In AUBOCASSA herrscht die Philosophie, dass keine Olive berühren sollte, noch wird sie vom Boden gesammelt. Dazu wird ein Schirmsystem mit Vibration verwendet, das den Olivenbaum schüttelt und den größten Teil der Olive fallen lässt. Der Rest wird mit manuellen motorisierten Werkzeugen von qualifizierten Bedienern geerntet.
Sofort werden die geernteten Oliven zur Mühle gebracht, um gewaschen, entlaubt zu werden, mögliche Zweige und andere unerwünschte und schwere Elemente zu entfernen, um den Mahlprozess zu starten.
Die Vorzüglichkeit der Öle AUBOCASSA und L'AMO AUBOCASSA erfordert, dass alle Oliven des Baumes gesammelt werden, ohne dass eine einzige den Boden berührt hat, was große Aufmerksamkeit auf die Erntemethode erfordert.
Es muss ein mechanisches System sein, das es ermöglicht, die Oliven zum optimalen Zeitpunkt ohne Stürze zu ernten und in kürzester Zeit zur Mühle zu bringen. Mit diesen Zielen beschloss AUBOCASSA, eine eigene Ölmühle zwischen den Olivenbäumen zu bauen, die es ermöglicht, das Öl gleichzeitig mit der Olivenernte ohne Wartezeit oder Transport zu gewinnen.
Ein Projekt, das die Marke seit der ersten Ernte im Sinn hatte, kam 1998 auf den Markt, und das nach dem Erreichen einer eigenen konsolidierten Produktion Realität wurde, zu der die Vereinbarungen mit nahe gelegenen Bauernhöfen hinzukommen, die es ermöglichen, die Menge an Oliven zu erreichen, die die Investition rentabel macht.
Die neue Ölmühle revolutioniert den spanischen Ölsektor mit einer Änderung des Prozesses des Schlagens der Olivenpaste und der Art und Weise, sie zu temperieren, wodurch die maximale Menge und Qualität der Aromen auf das Öl übertragen wird. Die Oliven werden nach der Reinigung in einer Mühle aus gezahnten Scheiben gemahlen und die Paste gelangt direkt zu einem Temperierprozess, der es schafft, sie in wenigen Sekunden auf die gewünschte Temperatur zu akklimatisieren, wodurch verhindert wird, dass die Nudeln zu lange in den Mixern sind, mit dem Risiko einer möglichen Oxidation und des Verlusts von Aromen.
Dieses System wird zum ersten Mal in Spanien eingesetzt und ist ein sehr wichtiger Fortschritt für den Ölsektor von höchster Qualität. Das erhaltene großartige Öl wird dann in inertisierten Edelstahltanks (mit Inertgas) aufbewahrt, wo es darauf wartet, in Flaschen abgefüllt zu werden.
Wir haben 8,5 kg Oliven verwendet, um einen Liter Öl herzustellen, während in einem normalen Prozess 4,5 kg ausreichen würden.
Ernte, wenn die Olive grün ist, mahlen Sie 1 Stunde nach der Ernte, kontrollieren Sie die Temperatur während des Prozesses, überschreiten Sie nicht 27 ° C.
All diese Schritte führen zu einer Verringerung der Leistung, ermöglichen aber im Gegenzug die Herstellung eines Öls von außergewöhnlicher Qualität.
All diese scheinbaren Abfälle vervielfachen die Qualität, die Frucht und die Frische.
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