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Formatge von Santa Catalina

In Formatges Santa Catalina stellen wir handwerklichen Käse aus roher Kuhmilch her, die ausschließlich mit unseren Weiden und Getreide gefüttert wird, die in unserem landwirtschaftlichen und Viehzuchtbetrieb gesammelt werden.

Finca Santa Catalina ist einer der Llocs de Favàritx in der Mitte einer privilegierten Gegend von Menorca: Der Naturpark Albufera des Grau, bei Km 10 der Straße, die von Maó nach Fornells führt. Es ist ein Besitz, umgeben von Wald, im Wesentlichen Steineichen.

Sie können beide besuchen, um den Käse zu kaufen und sieben Tage die Woche einen kostenlosen Besuch zu machen.

Wir laden Sie ein, uns kennenzulernen.

Beschreibung

Herkunftsbezeichnung Mahón-Menorca

› Seit 1985, einschließlich des Wortes Menorca im Jahr 1997.

› Mahón-Menorca-Käse wird mit Kuhmilch hergestellt und reift ausschließlich auf der Insel.

› Es werden zwei Käsesorten nach der vorherigen Behandlung unterschieden, der die Milch unterzogen wurde

• Mahón Menorca Artesano Käse, hergestellt in autorisierten handwerklichen Käsereien mit frisch gemolkener Rohmilch, ohne Konservierungsbehandlung.

• Mahón Menorca Käse, hergestellt in autorisierten industriellen Käsereien mit Milch, die einer Konservierungsbehandlung wie Kühlung oder Pasteurisierung unterzogen wird.

› Je nach Zeitpunkt der Reifung werden sie als zart, halbgehärtet oder gehärtet klassifiziert.

Die Umgebung

Durch das Gebiet verläuft der Camí de Cavalls, ein Ahnenweg mit einer langen Geschichte. Es ist ohne Zweifel Teil des historischen und kulturellen Erbes Menorcas.

Bei einem Spaziergang durch sie entdecken Sie den natürlichen, historischen und kulturellen Reichtum der Insel Menorca, eines der letzten Paradiese des Mittelmeers.

Es hat eine Länge von 185 km Wanderwegen und Pfaden, die die Grenzen der Insel begrenzen und manchmal in ihr Territorium gelangen, um die Feuchtgebiete, Anbaugebiete, Wälder und Schluchten zu zeigen.

Die Route verläuft zwischen Buchten mit großem Naturreichtum und Ackerland, die die Mosaiklandschaft bilden, die für menorquinische Bauernhöfe, els llocs, charakteristisch ist, bis zum Naturpark S'Albufera des Grau, der als Kern des Biosphärenreservats gilt. Die reiche Artenvielfalt der Gegend ermöglicht es Ihnen, verschiedene natürliche Umgebungen zu genießen, wie die Dünenvegetation der Strände von Es Grau, die Bucht von Sa Torreta oder die Bucht von Morella.

Der Käseherstellungsprozess

Handwerklicher Käse aus Rohmilch – er wird nicht pasteurisiert (komplexe Milcharomen und subtile Noten auf dem Feld und sogar in der Scheune, wenn Sie möchten).

Um 5.30 Uhr wird die Milch für den Abbindeprozess bei niedriger Temperatur genommen, im Ofen wird die Platte mit der Anzahl der lloc und der Woche der Käseproduktion graviert, um die Rückverfolgbarkeit des Käses zu gewährleisten.

Gegen 10 Uhr wird es an die Presse übergeben.

Etwa 17 Stunden wird es in das Salzbergwerk gebracht, wo das Feuer entfernt wird, Salzen durch Eintauchen in die Salznase für 24 Stunden, bis zur Ankunft der nächsten Produktion.

Anschließend wird es bei kontrollierter Temperatur zum Trockner geleitet, um den Rest der Feuchtigkeit zu entfernen.

Tag für Tag dreht es sich.

Wenn es etwa anderthalb Monate dauert, wird es mit Bürste und Wasser gereinigt.

Ein oder zwei Tage später wird es mit Paprika (einmal) bemalt und von dort aus einmal pro Woche gewendet, wobei es während seiner gesamten Nutzungsdauer mit Öl bestrichen wird.

Es vertreibt Feuchtigkeit.

Wenn es 2 Monate alt ist, ist es bereit zu verkaufen und geht in den natürlichen Keller.

Das Maximum eines gereiften Käses beträgt eineinhalb Jahre.

Die Rinde ist natürlich, frei von Kunststoffen und Wachsen.