En Son Matge, realizamos toda la recolección de la aceituna de forma manual, garantizando así un proceso tradicional y cuidadoso que respeta al máximo la calidad del fruto. Para evitar que las aceitunas entren en contacto directo con el suelo, colocamos redes en los bancales, de manera que las aceitunas caigan en un entorno limpio y controlado. Además, utilizamos vibradores manuales que facilitan la caída de la aceituna sin dañar el árbol, lo cual es fundamental para preservar su salud y asegurar futuras cosechas.
Una vez que las redes están llenas, recolectamos cuidadosamente las aceitunas y las colocamos en cajas ventiladas. Esto permite una adecuada aireación y evita el deterioro del fruto durante el transporte. Estas cajas se llevan de inmediato a la almazara para su prensado, garantizando así que las aceitunas se mantengan frescas y que el aceite conserve sus características organolépticas ideales.
Este método artesanal no solo preserva la calidad y el sabor de nuestro aceite de oliva virgen extra, sino que también refleja nuestro compromiso con la sostenibilidad y el respeto por la tradición mallorquina. En Son Matge, cada etapa de la cosecha es fundamental para crear un aceite de máxima calidad, amparado por la Denominación de Origen Oli de Mallorca y el sello de la Serra de Tramuntana - Patrimonio Mundial.
El aceite de Son Matge se elabora cuidadosamente a partir de dos variedades de aceituna seleccionadas: la Mallorquina y la Picual. Cada una aporta características únicas que, al combinarse, crean un aceite de oliva virgen extra de sabor equilibrado y lleno de matices.
La variedad Mallorquina se distingue por ser un aceite suave y dulce, con un picante ligero que añade un toque sutil y agradable al paladar. Por otro lado, la variedad Picual ofrece un perfil más robusto, con un carácter picante y ligeramente astringente, junto con notas frutales que aportan frescura y complejidad.
Al hacer el coupage de ambas variedades, obtenemos un aceite de oliva con un frutado intenso y un picante medio. Esta combinación potencia las mejores cualidades de cada variedad, resultando en un aceite equilibrado que destaca tanto por su intensidad aromática como por su sabor único.
Nuestro aceite se produce mediante un proceso de extracción en frío, en el cual la temperatura no excede los 27ºC. Este método permite preservar al máximo los aromas, sabores y propiedades nutritivas del aceite, garantizando un producto final de calidad superior. La extracción en frío asegura que cada gota de nuestro aceite conserve todos los beneficios de la aceituna, incluyendo sus antioxidantes y ácidos grasos esenciales.
El aceite de Son Matge es ideal tanto para degustar en crudo, como en ensaladas o tostadas, donde se pueden apreciar sus aromas frescos y frutales, como para realzar el sabor de platos mediterráneos.
Nuestro ofrece un rendimiento de un 16 %, por cada 100 Kg de aceituna obtenemos un 16 litros de aceite.
Esto es debido que nosotros miramos por la calidad y recolectamos la aceituna en su momento obtimo de maduración.
