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Cas Sereno

Elaboramos embutidos mallorquines de manera artesana

Cas Sereno es una empresa familiar que se dedica a la elaboración de embutido artesano mallorquín.

Somos productores de sobrassada, botifarrón, camaiot y varia, entre otros productos.

Somos campesinos - Criamos a nuestros animales en libertad y sin piensos.

Somos de aquí - Hicimos trabajo con productores locales.

Somos naturales - Utilizamos materias primas de calidad y sin aditivos.

Somos artesanos - El proceso de elaboración del embutido es artesanal.

Del obrador a las redes - Ca's Sereno al mundo.

Descripción

Ca's Sereno no es solo una carnicería, es una institución familiar que desde 1979 se dedica a la elaboración artesanal de embutido mallorquín. Esta historia de éxito tiene sus raíces en la tierra y el ganado: tanto el bisabuelo como el abuelo de la saga, ambos llamados Tomeu, sentaron las bases del negocio como ganaderos expertos, un conocimiento del producto en origen que hoy marca la diferencia en cada pieza.

Tomeu Llobera ha sido el encargado de mantener vivo este legado histórico en su establecimiento, preservando recetas ancestrales de la sobrasada, el camaiot y los botifarrons, evitando la industrialización para proteger el sabor auténtico de la isla. Este compromiso continúa ahora con su hijo, quien representa la nueva generación con una genealogía profundamente ligada al sector primario.

La tienda original de Inca, ha sido cuidadosamente renovada sin perder su esencia de barrio. La familia ha inaugurado recientemente una segunda tienda, también en la ciudad de Inca. Ambas ubicaciones gestionadas bajo una premisa innegociable: mantener la calidad suprema y la producción limitada, pilares que han convertido a Ca's Sereno en un referente indiscutible de la gastronomía balear.

Sobrasada

Por definición, la sobrasada es un embutido elaborado a partir de carne magra y panceta de cerdo, y especias como sal, pimienta y pimentón dulce. Su tiempo de curación es el que define los diferentes tipos de sobrasada que ofrecemos.

Toda nuestra sobrasada se elabora con carne de cerdo negro mallorquín.

La sobrasada ha sido durante muchos años, y lo sigue siendo todavía hoy día, un elemento indispensable en la gastronomía mallorquina. En toda despensa, había un espacio para 'colgar' las sobrasadas. Es un producto simple en su elaboración, pero a su vez muy complejo. Embutida en tripa natural de cerdo, debe ser conservada en un lugar fresco y seco.

Botifarrón

Aunque el embutido estrella sea la sobrasada, el botifarrón no se merece en absoluto ocupar una posición secundaria. Es cierto que, en la sobrasada, se ponen habitualmente las partes más nobles de la carne de cerdo, pero el botifarrón de Ca's Sereno no queda atrás.

A nuestro botifarrón, por ejemplo, nos gusta poner la papada del cerdo, que es una parte muy noble del animal, y que antes se utilizaba para hacer la varía y para salar.

Nuestro botifarrón es un producto completamente natural, sin ningún tipo de aditivos.

Los ingredientes que llevan nuestros botifarrones son los siguientes: papada, magro y ventresca de cerdo, además de frito, sangre y cornas.

En cuanto a las especias: sal, piñones, hinojo, pimienta, pimiento jamaica y canela. Una vez se ha embutido, se debe dejar hervir durante 45 minutos.

Una vez acabado, debemos temperar el producto de una manera muy especial: como se hacía antiguamente, tapando los botifarrones con unas sábanas limpias. ¿Por qué? Porque de esta manera el proceso de enfriamiento es más lento y, en consecuencia, los sabores de los ingredientes que hemos puesto se rinden mejor.

Productos

Ca's Sereno elabora, sobrasadas con carne de cerdo negro mallorquín, presentada en sus variados tamaños, longanizas, botifarrones, varía negro, camaiot, paté, 'greixonera', etc.

Cada uno de estos artículos, salen al mercado con la garantía de haber superado exhaustivos controles técnicos y sanitarios.

Longaniza -

Curación: sobrasada fresca para comer desde el primer día.

Peso: 500 grs.

Sobrassada semiarrrissada -

Curación: mínimo 90 días.

Peso: 250 grs. - 500 grs.

Bufeta -

Curación: mínimo 6 meses.

Peso;: 1 kg.- 2 kgs.

Pultrú -

Curación: mínimo 9 meses