Cas Sereno

Elaboramos embutidos mallorquines de manera artesana -

Cas Sereno es una empresa familiar que se dedica a la elaboración de embutido artesano mallorquín.

Somos productores de sobrassada, botifarrón, camaiot y varia, entre otros productos.

Somos campesinos - Criamos a nuestros animales en libertad y sin piensos.

Somos de aquí - Hicimos trabajo con productores locales.

Somos naturales - Utilizamos materias primas de calidad y sin aditivos.

Somos artesanos - El proceso de elaboración del embutido es artesanal.

Del obrador a las redes - Ca's Sereno al mundo.

Descripción

Ca's Sereno es una empresa familiar que desde 1979 se dedica a la elaboración artesanal de embutido mallorquín.

Tomeu Llobera ha mantenido vivo este legado en su tienda en el corazón de Mallorca. Un legado que continúa ahora con su hijo, al frente de un negocio con larga tradición en su familia. Tanto su bisabuelo como su abuelo, Tomeu, eran ganaderos.

La tienda original se mantiene en el mismo sitio pero renovada y adaptada a las necesidades de los clientes. La nueva generación familiar ha abierto una segunda tienda, también en Inca, manteniendo la calidad y la elaboración artesanal, valores innegociables de Ca's Sereno.

Sobrasada

Por definición, la sobrasada es un embutido elaborado a partir de carne magra y panceta de cerdo, y especias como sal, pimienta y pimentón dulce. Su tiempo de curación es el que define los diferentes tipos de sobrasada que ofrecemos.

Toda nuestra sobrasada se elabora con carne de cerdo negro mallorquín.

La sobrasada ha sido durante muchos años, y lo sigue siendo todavía hoy día, un elemento indispensable en la gastronomía mallorquina. En toda despensa, había un espacio para 'colgar' las sobrasadas. Es un producto simple en su elaboración, pero a su vez muy complejo. Embutida en tripa natural de cerdo, debe ser conservada en un lugar fresco y seco.

Botifarrón

Aunque el embutido estrella sea la sobrasada, el botifarrón no se merece en absoluto ocupar una posición secundaria. Es cierto que, en la sobrasada, se ponen habitualmente las partes más nobles de la carne de cerdo, pero el botifarrón de Ca's Sereno no queda atrás.

A nuestro botifarrón, por ejemplo, nos gusta poner la papada del cerdo, que es una parte muy noble del animal, y que antes se utilizaba para hacer la varía y para salar.

Nuestro botifarrón es un producto completamente natural, sin ningún tipo de aditivos.

Los ingredientes que llevan nuestros botifarrones son los siguientes: papada, magro y ventresca de cerdo, además de frito, sangre y cornas.

En cuanto a las especias: sal, piñones, hinojo, pimienta, pimiento jamaica y canela. Una vez se ha embutido, se debe dejar hervir durante 45 minutos.

Una vez acabado, debemos temperar el producto de una manera muy especial: como se hacía antiguamente, tapando los botifarrones con unas sábanas limpias. ¿Por qué? Porque de esta manera el proceso de enfriamiento es más lento y, en consecuencia, los sabores de los ingredientes que hemos puesto se rinden mejor.

Productos

Ca's Sereno elabora, sobrasadas con carne de cerdo negro mallorquín, presentada en sus variados tamaños, longanizas, botifarrones, varía negro, camaiot, paté, 'greixonera', etc.

Cada uno de estos artículos, salen al mercado con la garantía de haber superado exhaustivos controles técnicos y sanitarios.

Longaniza -

Curación: sobrasada fresca para comer desde el primer día.

Peso: 500 grs.

Sobrassada semiarrrissada -

Curación: mínimo 90 días.

Peso: 250 grs. - 500 grs.

Bufeta -

Curación: mínimo 6 meses.

Peso;: 1 kg.- 2 kgs.

Pultrú -

Curación: mínimo 9 meses