Por definición, la sobrasada es un embutido elaborado a partir de carne magra y panceta de cerdo, y especias como sal, pimienta y pimentón dulce. Su tiempo de curación es el que define los diferentes tipos de sobrasada que ofrecemos.
Toda nuestra sobrasada se elabora con carne de cerdo negro mallorquín. La sobrasada ha sido durante muchos años, y lo sigue siendo todavía hoy día, un elemento indispensable en la gastronomía mallorquina. En toda despensa, había un espacio para 'colgar' las sobrasadas. Es un producto simple en su elaboración, pero a su vez muy complejo. Embutida en tripa natural de cerdo, debe ser conservada en un lugar fresco y seco.
Aunque el embutido estrella sea la sobrasada, el botifarrón no se merece en absoluto ocupar una posición secundaria. Es cierto que, en la sobrasada, se ponen habitualmente las partes más nobles de la carne de cerdo, pero el botifarrón de Ca's Sereno no queda atrás. A nuestro botifarrón, por ejemplo, nos gusta poner la papada del cerdo, que es una parte muy noble del animal, y que antes se utilizaba para hacer la varía y para salar. Nuestro botifarrón es un producto completamente natural, sin ningún tipo de aditivos.
Los ingredientes que llevan nuestros botifarrones son los siguientes: papada, magro y ventresca de cerdo, además de frito, sangre y cornas. En cuanto a las especias: sal, piñones, hinojo, pimienta, pimiento jamaica y canela. Una vez se ha embutido, se debe dejar hervir durante 45 minutos.
Una vez acabado, debemos temperar el producto de una manera muy especial: como se hacía antiguamente, tapando los botifarrones con unas sábanas limpias. ¿Por qué? Porque de esta manera el proceso de enfriamiento es más lento y, en consecuencia, los sabores de los ingredientes que hemos puesto se rinden mejor.
Ca's Sereno elabora, sobrasadas con carne de cerdo negro mallorquín, presentada en sus variados tamaños, longanizas, botifarrones, varía negro, camaiot, paté, 'greixonera', etc. Cada uno de estos artículos, salen al mercado con la garantía de haber superado exhaustivos controles técnicos y sanitarios.
