Ses Roques

Ses Roques Vins Ripoll, es un Petit Celler situado en el pueblo de Binisalem cuyo origen se remonta tres generaciones atrás ( 1925)

Cultivando y elaborando vino mallorquin en diferentes pueblos de la isla como son Binisalem-Porreras-Cas Concos.

Todo empezó cuando Jaime Ripoll Isern ( abuelo de la Familia) empezó cultivando y comprando uvas en diferentes pueblos de Mallorca y elaborando vino en un típico celler de la calle de ses roques de Binisalem.Una bodega con Cups de piedra donde se fermentaba el vino , prensas de madera y botas congreñadas en las cuales se guardaba el vino para después venderlo todo a granel.Unos años mas tarde el abuelo compro una antigua casa del siglo XV en Binisalem con un celler que fue ampliando con los años, este celler es el que actualmente elaboramos nuestros vinos después de varias reformas.

Pau Ripoll es la segunda generación de la Familia, el impulso el negocio familiar con gran éxito ya que supo adaptarse a las necesidades de aquel momento elaborando vino mallorquin y también elaborando y comprando vino de la península.Lo que hacia era mezclar al 50% el vino mallorquin con el vino peninsular para obtener mas cantidad de vino y de buena calidad.

Jaume Ripoll (nieto) es la tercera generacion de vitivinicultores de la familia el cual continua elaborando y comprando vino de la peninsula,pero de siempre quiso volver al origen familiar que es hacer unos vinos 100% mallo9rquin de su propia viña.Asi pues en 2016 planto en su finca Des Cos de Binisalem sus primeras cepas para empezar el proyecto de Ses Roques.

Los viñedos se encuentran distribuidos en pequeñas parcelas que suman 6 ha. En ellos trabajamos de manera manual y ecológica con la mínima intervención fitosanitaria para preservar la biodiversidad y la estructura de la tierra.vigilando cada una de las etapas del crecimiento y desarrollo de la uva principalmente en los momentos mas delicados de la primavera sin saltarse ningún trabajo de campo haciendo una buena poda de invierno (ULL mira TALL) que es el método tradicional que respeta la conducción de la savia.otra poda en verde eliminando los pequeños sarmientos que no queremos haciendo el desniete y deshojado a nivel de racimo para tener una buena ventilación y mejorando la sanidad vegetal siempre con el Maximo respeto a la tierra y el paisaje.

La vendimia la hacemos manual en cajas de 12 kg.Seleccionamos en el campo cada uno de los racimos que van a entrar en la bodega racimos que están en perfectas condiciones.

La elaboracion del tinto la hacemos en pequeños depositos de hormigón a temperatura controlada por frio con maceraciones suaves de entre 20 a 30 dias dependiendo del tipo de variedad.Una vez acabada la fermentación alcoholica pasamos al prensado de los hollejos de manera muy suave a 1,5 atmósferas de presión durante un periodo corto asi que los rendimientos son siempre bajos para obtener vinos suaves al paladar.La crianza de los tintos suele durar entre 6 y 9 meses en barricas de roble frances nuevas.Una vez hecha la crianza el vino pasara al embotellado.

La elaboracion del rosado es una de las mas complejhas ya que se tiene que vigilar muy atentamente a la hora de prensar el mosto con los hollejos ya que en un corto espacio de tiempo tienes que conseguir una tonalidad de color correcta.Despues del despalillado y estrujado suave de la uva pasamos el mosto con las pieles directamente a la prensa neumaticaen donde maceramos los hollejos y con la uyuda de hielo seco (nitrogrno a -80ºC)evitamos oxidaciones y prefermentaciones no deseadas hasta conseguiruna tonalidad palida rosacea para despues pasar el mosto a pequeños depositos de inoxidable donde fermentara a temperatura controlada de 16ºC.Despues de la fermentacion el vino pasa a otro deposito de inoxidable para que repose durante dos meses anrtes del embotellado.

La elaboracion del blanco la hacemos en pequeños depositos de inoxidable con prensado suave usando hielo seco en prensa y depositos antes del desfangado para iniciar posteriormente la fermentacion alcoholica.Siempre a temperatura controlada de 18ºC.Una vez acabada la fermentacion pasamos el vino a la crianza con sus finas lias durante tres meses aproximadamente antes del embotellado.