CAMAIOT PAYÉS ECOLÓGICO FERRERICO
De la "cama" pierna nace el camaiot, tras el padrenuestro inicial y tres inmersiones,
un bautizo ritual para conjurar roturas y estallidos de la piel de la pierna del cerdo.
y da comienzo su proceso de elaboración:
Empezamos con el pesado y la mezcla de los ingredientes:
Carne magra y carne sanguinosa ,manteca , sal i pimienta,
Posteriormente se realiza el embutido de la pasta en el interior de la
piel de la pierna y muslo de cerdo.
Y para acabar, se cose hasta conseguir el cierre total de la botifarra resultante
y se pasa a su cocción que se realiza lentamente en en un caldero.
De un color marrón claro , de forma triangular es como no, otro embutido tipico
de la región .
Finalmente, pasa al proceso de maduración, conservandose durante un periodo
de unos seis meses para su perfecta curación.
Carne magra y carne sanguinosa , pimienta negra ecológica, de color marron claro, textura entre fibrosa y gelatinosa.
Se puede consumir crudo o cocinado de diversas formas.
Sofrito, formando parte de un fondo o relleno, asado al horno o cocinado en sartén y por supuesto en frio.
Una de las maneras exquisitas y conocidas de tomarlo es en bocadillo caliente, es exquisito nuestro típico panecillo conocido como "LLonguet", y con queso mahonés o en un Pa amb oli de pan moreno tostado.
Es un embutido que necesita de refrigeración para su conservación.
Su vida util es de 3 meses. Pero una vez abierto conviene ser consumido de inmediato.
