José L Ferrer Reserva es un producto emblemático de Mallorca desde 1931. Es la máxima expresión de la variedad Mantonegro y ha sido envejecido durante 15 meses en barricas nuevas de roble americano. Las variedades utilizadas son Mantonegro, Callet y Cabernet Sauvignon, que aportan complejidad y equilibrio al vino.
ELABORACIÓN
La vendimia de las variedades que lo componen se realiza básicamente durante la segunda quincena de Septiembre, periodo durante el cual se vendimian la autóctona Mantonegro y la Calet. A partir de estas variedades, refrigeradas en cámara frigorífica a 2ºC se realiza una maceración prefermentativa con los hollejos de unos 4 días para la extracción de componentes aromáticos y color.
Tras este proceso se leva a cabo la fermentación en los depósitos de hormigón de 1931 a una temperatura de entre 27 y 28ºC.
Al finalizar la maloláctica, se trasiega el vino a las barricas de roble americano donde permanece 21 meses hasta que se embotela, donde permanecerá un mínimo de 15 meses antes de ser comercializado.
