Sobrasada ecológica Ferrerico
Elaborada siguiendo métodos tradicionales con ingredientes totalmente ecológicos, curada lentamente gracias a la climatología idónea que tenemos en nuestras tierras.
El proceso de elaboración comienza recolectando el cereal de nuestros campos, que están certificados como ecológicos, con el que alimentamos a nuestra propia piara. Combinando esta alimentación con los pastos naturales de nuestras tierras y con harinas ecológicas; dejando pastar a los cerdos en libertad por los terrenos. Todo este proceso nos proporciona la mejor y más saludable carne ecológica, que es la base de algunos de los mejores y más reconocidos de nuestros productos.
Con estos métodos se consigue un óptimo engorde final del animal y un nivel de grasa suficiente para alcanzar el nivel de infiltración muscular deseada, además de proporcionar a nuestra sobrasada ese aroma tan característico y apreciado. Al mismo tiempo, el ejercicio físico realizado por el animal en busca de los mejores pastos, retarda su engorde, fortalece sus músculos y logra una mayor infiltración de la grasa en los mismos, obteniendo así carnes más jugosas.
En el proceso de fabricación, se incorpora a la carne el típico y original pimentón de las recetas tradicionales, el “tap de cortí”, rico en vitamina C, y muy importante para la conservación en el período de curación, además de aportar el aroma que nos remonta al sabor original de la sobrasada Ferrerico.
Ingredientes: Carne de cerdo ecológica, tocino de cerdo ecológico, pimentón dulce, sal y tripa de cerdo natural.
Características organolépticas: forma irregular cilíndrica, según la mofología de la tripa. Superficie de color rojo oscuro, ligeramente rugosa. Interior de pasta blanda, no elástica, untable i poco fibrosa. En la boca tiene cierta granulosidad, una elevada deformidad i adhesividad. Aroma y sabor característicos con una clara percepción del pimentón "tap de cortí".
Se puede comer al natural ya que ha superado su proceso de curación. Es apta para utilizar también cocinada a la brasa, frita y al horno y se puede aplicar en recetas por ejemplo, en fumet de pescado, albondigas, cualquier tipo de receta de cocido.
Es un ingrediente que se ha utilizado siempre en cocina de recetas típicas de la región y esta por su gran calidad es muy apreciada por chefs de renombre que la utilizan en sus recetas.
