Aubocassa

Albocàsser és un magnífic paradigma de possessió mallorquina, on història, patrimoni i explotació agropecuària es combinen de manera exemplar. La possessió conserva arquitectònicament tots els vestigis de la seva dilatada història: restes medievals, una capella renaixentista (una de les més destacades de la ruralía mallorquina i de la qual es té constància de la seva existència del segle XIV), un espectacular celler, àmplies estades agropecuàries, etc.

Albocàsser és, al cap i a la fi, un magnífic exemple de la història rural de Mallorca amb una gran projecció de futur.

Descripció

Seguint els mateixos principis que regeixen l'elaboració del vi, els propietaris de BODEGAS RODA van entrar en el món de l'oli. De fet, el vi i oli comparteixen característiques comunes: tots dos s'extreuen d'un petit fruit i tots dos guarden en el seu interior aromes fruiteres i a herbes aromàtiques. Segons Agustín Santolaya, director general de AUBOCASSA, van aprendre a mirar l'oli amb una nova perspectiva, com “un suc de fruita fresca en el seu moment de saó”.

Com en les vinyes, el sistema de cultiu de les oliveres és respectuós al màxim amb el sòl, la flora i la fauna autòctones, emprant el mínim els abonaments i productes fitosanitaris. Els sòls de la finca es mantenen amb herba natural per a evitar l'erosió i afavorir els cicles reproductors dels insectes beneficiosos.

AUBOCASSA, des de la tradició, aposta per la innovació tecnològica amb la finalitat d'optimitzar la qualitat en els seus productes, preservant les qualitats ancestrals de la varietat d'oliva Arbequina. El seu objectiu és transmetre les sensacions del paisatge de la finca i de l'illa de Mallorca.

Extracción de Aceite de Oliva Virgen Extra

Botellas de Aceite de Oliva Virgen Extra AUBOCASSA y L´AMO

Collita

A AUBOCASSA reina la filosofia que cap oliva ha de tocar, ni es recull del sòl. Per a això s'utilitza un sistema de paraigua amb vibració, que sacseja l'olivera fent caure la major part de l'oliva. La resta, és collida mitjançant eines motoritzades manuals per operaris qualificats.

Immediatament les olives collides es transporten a la tafona per a ser rentades, desfullades, llevar-los possibles branques i altres elements no desitjats i pesades, per a així poder iniciar el procés de molta.

Elaboració

L'exquisidesa dels olis AUBOCASSA i L’AMO AUBOCASSA exigeix que es recullin totes les olives de l'arbre, sense que una sola hagi tocat el sòl, obligant a prendre molta atenció al mètode de recol·lecció. Ha de ser un sistema mecànic que permeti collir les olives en el moment òptim, sense caigudes, i portar-les a la tafona en el termini més breu possible.

Amb aquests objectiu marcats, AUBOCASSA va decidir construir la seva pròpia tafona entre les oliveres, la qual cosa permet extreure l'oli al mateix temps que es recull l'oliva, sense esperes ni transports.

Un projecte que tenia al cap la marca des que va sortir al mercat la primera collita, en 1998, i que es va fer realitat després d'aconseguir-se una producció pròpia consolidada, a la qual s'afegeixen els acords amb finques pròximes que permeten arribar a la quantitat d'oliva que fa viable la inversió.

La nova tafona revoluciona el sector de l'oli espanyol amb un canvi en el procés de batut de la pasta d'oliva i la manera de temperar-la, transmetent així a l'oli la màxima quantitat i qualitat d'aromes. Les olives, una vegada netes es molen en un molí de discos dentats i la pasta arriba directament a un procés de temperat que aconsegueix aclimatar-la a la temperatura desitjada en pocs segons, evitant que la pasta estigui en les màquines batedores massa temps amb el risc de possibles oxidacions i pèrdua d'aromes.

Aquest sistema s'utilitza per primera vegada a Espanya convertint-se en un importantíssim avanç per al sector de l'oli de màxima qualitat. El magnífic oli obtingut es conserva després en dipòsits d'acer inoxidable inertitzats (amb gas inert), on esperarà a ser embotellat.

Rendiment

Utilitzem 8,5 kg d'oliva per a fer un litre d'oli, mentre que en un procés normal 4,5 kg serien suficients.

Collir quan l'oliva està verda, molturar 1 hora després de la recol·lecció, controlar la temperatura durant el procés, no superar els 27 °C de temperatura.

Tots aquests passos comporten una reducció de rendiment, però a canvi, permet l'elaboració d'un oli de qualitat excepcional.

Tot aquest aparent balafiament multiplica la qualitat, la fruita i la frescor.