Im Keller kann man vier Teile klar unterscheiden:
- Der älteste stammt aus dem Jahr 1931 und wurde vom Gründer gebaut. Es verfügt über für die damalige Zeit typische Zementtanks mit einem Fassungsvermögen von jeweils 15.000 Litern. Noch heute werden sie für die Gärung und Lagerung unserer Weine verwendet.
Aus dieser Zeit stammt auch der emblematischste Keller, in dem die großformatigen Weine während der Flaschenreifung ruhen.
- Neben dem Keller von 1931 befindet sich eine kleine Erweiterung, die 1960 von José L. Ferrer durchgeführt wurde, um mehr Kapazität zu erwerben. Dieser Keller verfügt über 6 Zementtanks mit einem Fassungsvermögen von jeweils 30.000 Litern und mehr Platz für die Lagerung von Fässern für die Weinreifung.
- Die nächste große Erweiterung erfolgte 1995 durch die Brüder Roses Ferrer, Enkel des Gründers. Hier ist eine modernere und zeitgemäßere Luft deutlich wahrnehmbar, aufgrund der Vorherrschaft von Edelstahl, sowohl der beiden Trichter als auch der 14 Tanks mit 35.000 Litern, die für die Gärung bestimmt sind und über einen Temperaturregulierungsmechanismus verfügen.
In diesem Teil befinden sich auch die beiden Keller in zwei Kellern auf verschiedenen Ebenen mit einer Kapazität von 2.000 Fässern.
- Der letzte und modernste Teil ist ein kleines Weingut, Veritas, das 2016 erbaut wurde, als die Urenkel des Gründers begannen, Teil des Unternehmens zu werden. Es besteht aus kleineren Edelstahltanks und 4 Holzbottichen, in denen hochwertige Weine und eine geringere Produktion vergoren und hergestellt werden.
Es hat auch einen Keller, in dem sich 500-Liter-Schleuderfässer befinden, die Mikrogärungen ermöglichen, und die speziellen Maschinen zum Entfernen der Schaumweine vor dem Degorgieren, das zuvor im Keller von 1960 manuell durchgeführt wurde.
In Bodegas José L. Ferrer glauben wir, dass die Hauptsache, um einen guten Wein zu machen, darin besteht, die besten Trauben zu erhalten, und deshalb arbeiten wir seit Jahren auf die bestmögliche Weise an unserem Land, um das Beste aus jeder unserer Sorten herauszuholen.
Die Familie hat immer sehr an die Bedeutung der Weinberge für das gute Ergebnis unserer Weine geglaubt und deshalb führen wir seit 2015 neben dem Wetten auf den Weinherstellungsprozess ein F + E + I-Projekt in unseren Weinbergen durch, um das Wissen über die einheimischen Sorten und ihre Qualitäten durch eine diagnostische Methode zu festigen, die uns bei den Entscheidungen hilft Bewässerung, Beschneiden, Entlaubung und Ausdünnung. All dies mit Hilfe der Universität der Balearen, Verdtech und des CDTI.
Bodegas José L. Ferrer verfügt über ca. 140 Hektar eigenen Weinberg und zusätzliche kontrollierte Weinberge von Lieferanten, mit denen wir jeden Tag zusammenarbeiten, um das Beste aus den Reben herauszuholen.
In diesen Weinbergen bauen wir insgesamt 15 Rebsorten an, von denen 8 rote Sorten sind: die einheimischen Mantonegro, Callet und Gorgollasa, sowie die ausländischen Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah, Merlot und Monastrell und 7 weiße Sorten: die einheimischen Moll und Giró Ros, zusätzlich zu den ausländischen Chardonnay, Parellada, Macabeo, Moscatel und Moscatel de grano menudo.
Alle diese Sorten sind in etwa 20 landwirtschaftlichen Betrieben in den Gemeinden Binissalem, Consell und Sencelles verteilt, die gleichzeitig Teil der Herkunftsbezeichnung Binissalem sind.
Unsere Weinberge befinden sich im Herzen der Insel Mallorca, die Sierra de Tramuntana schützt sie vor den kalten Nordwinden, die ein ideales mildes mediterranes Mikroklima mit trockenen und heißen Sommern und kurzen Wintern verursachen.
Die Böden sind von Natur aus kalkhaltig und haben sich auf alluvialen Sedimenten entwickelt, die im Quartär beigesteuert wurden. Sie zeichnen sich durch hohe Steinigkeit und rotbraune Färbungen aufgrund des hohen Gehalts an Eisenoxiden aus. Calcisole und in geringerem Maße Luvisole sind die häufigsten Formen.
Diese Böden mit hohem Gehalt an Eisen und Spurenelementen eignen sich sehr gut für den Anbau der Rebe, da es sich um autochthone Sorten handelt, die unter diesen besonderen edaphischen Bedingungen den maximalen Ausdruck erreichen.
Das Relief unserer Weinberge ist in der Regel sehr weich und sie befinden sich auf einer Höhe, die 130 Meter über dem Meeresspiegel oszilliert.
Bodegas José L. Ferrer produziert verschiedene Weinsortimente für alle Arten von Gaumen, ohne dabei die Eigenschaften der einheimischen Rebsorten zu vergessen.
Das Sortiment von José L. Ferrer wird seit den Anfängen im Jahr 1931 hergestellt und besteht aus fünf Weinen, die wir durchaus als Symbol Mallorcas betrachten können. Es sind Weine, die die einzigartigen Qualitäten der einheimischen Rebsorten und des Terroirs von Binissalem zum Ausdruck bringen und die traditionelle Note bei der Herstellung der Weine beibehalten.
Die Entwicklung der Veritas-Reihe begann vor fünfzehn Jahren, aber erst 2013 wurde die Reihe, die wir heute kennen, fertiggestellt, ein klares Beispiel für Innovation und Auswahl. Das breiteste Sortiment des Weinguts ist ideal für die anspruchsvollsten Gaumen und diejenigen, die bereit sind, zu experimentieren und neue Arten von Weinen auf der Grundlage einheimischer Sorten kennenzulernen, wobei immer auf die Auswahl des Weinbergs und der Trauben in der Anlage selbst sowie auf die Auswahl der besten Fässer geachtet wird.
Die DUES-Reihe wurde für die moderneren Gaumen geboren. Unter Berufung auf die ausländischen Sorten, die seit Jahren in unseren Ländern angebaut werden, entstanden drei Weine, zwei Rotweine und ein Weißwein, in denen wir in jedem Wein eine perfekte Mischung aus einer einheimischen Traube mit einer anderen ausländischen finden.
Der Stein von Binissalem, pedra auf Mallorquinisch, ist auf der ganzen Insel bekannt und sehr charakteristisch für die Stadt, in der sich das Weingut befindet. Es genügt, durch die Straßen zu gehen, um es zu erkennen. Das Gleiche passiert, wenn Sie unsere Weinberge betreten, die voll von dieser Art von Stein sind, daher unsere Pedra de Binissalem-Reihe, drei Bioweine, die tief in unserem Land verwurzelt sind.
Die FERRERET-Reihe. Ferreret ist eine kleine Amphibie, die exklusiv auf Mallorca beheimatet ist. Abgesehen davon kommt sein Name von der Ähnlichkeit seines Liedes mit den Hammerschlägen auf den Amboss des Schmieds, Ferrer auf Mallorquinisch. All diese Geschichte und das Wortspiel, das eine Anspielung auf die jüngeren Generationen der Familie darstellt, haben uns dazu inspiriert, die FERRERET-Reihe von sortenreinen Weinen mit einheimischen Rebsorten der Region Binissalem zu kreieren.
Das AUTÈNTIC-Sortiment besteht aus einem Rot- und Weißwein, der Rotwein wird seit mehr als 70 Jahren im Weingut hergestellt und seit einigen Jahren hat sich das Weingut entschieden, einen Weißwein zu produzieren, der ebenfalls sehr authentisch und charakteristisch für Binissalem ist.
Die NÀUTICS sind modernere Weine, aber sehr bewegend, ideal für Sommerabende und dank des Schraubverschlusses sehr vielseitig.
