José L Ferrer Crianza Rotwein, Symbol Mallorcas seit 1931 mit den charakteristischen Noten des Mantonegro de Binissalem und einer 12-monatigen Reifung im Fass.
Mantonegro, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Callet und Sirah
AUSARBEITUNG
Die Ernte der Sorten, aus denen er besteht, beginnt mit dem Temprani Ende August und endet mit der Ernte von Cabernet Sauvignon und Mantonegro in der letzten Septemberwoche. Von diesen Sorten, die in einem Kühlraum bei 2ºC gekühlt werden, wird eine Vorgärungsmazeration mit dem Ho für etwa 4 Tage durchgeführt, um aromatische Bestandteile und Farbe zu extrahieren. Nach diesem Prozess erfolgt die Gärung in Betontanks aus dem Jahr 1931 bei einer Temperatur zwischen 27 und 28 °C. Am Ende der malolaktischen Gärung wird der Wein in amerikanische und französische Eichenfässer umgefüllt, wo er 12 Monate lang verbleibt, bis er in Flaschen abgefüllt wird, wo er seine Reifung bis zu einem Gesamtalter von 24 Monaten beendet.
