José L Ferrer Reserva ist seit 1931 ein emblematisches Produkt Mallorcas. Er ist der maximale Ausdruck der Sorte Mantonegro und wurde 15 Monate lang in neuen Fässern aus amerikanischer Eiche gereift. Die verwendeten Sorten sind Mantonegro, Callet und Cabernet Sauvignon, die dem Wein Komplexität und Ausgewogenheit verleihen.
AUSARBEITUNG
Die Ernte der Sorten, aus denen er besteht, erfolgt grundsätzlich in der zweiten Septemberhälfte, einer Zeit, in der die einheimischen Mantonegro und Calet geerntet werden. Von diesen Sorten, die in einem Kühlraum bei 2ºC gekühlt werden, wird eine Mazeration vor der Gärung mit den Schalen für etwa 4 Tage durchgeführt, um aromatische Bestandteile und Farbe zu extrahieren.
Nach diesem Prozess erfolgt die Gärung in Betontanks aus dem Jahr 1931 bei einer Temperatur zwischen 27 und 28 °C.
Am Ende der malolaktischen Gärung wird der Wein in die Fässer amerikanischer Eiche umgefüllt, wo er 21 Monate lang verbleibt, bis er in Flaschen abgefüllt wird, wo er mindestens 15 Monate verbleibt, bevor er vermarktet wird.
