Formatge de Santa Catalina

Por la zona transcurre el Camí de Cavalls, un sendero ancestral con una larga historia a sus espaldas. Forma parte, sin lugar a dudas, del patrimonio histórico y cultural de Menorca.

Recorriéndolo se descubre la riqueza natural, histórica y cultural de la isla de Menorca, uno de los últimos paraísos del Mediterráneo.

Tiene una longitud de 185km de senderos y caminos que bordean los límites de la isla, adentrándose en algunas ocasiones en su territorio para mostrar las zonas húmedas, zonas de cultivo, bosques y barrancos

La ruta discurre entre calas de gran riqueza natural y tierras de cultivo que conforman el paisaje en mosaico característico de las explotaciones agrarias menorquinas, els llocs, hasta llegar al Parque Natural de S’Albufera des Grau, considerado el núcleo de la Reserva de la Biosfera. La rica biodiversidad de la zona permite disfrutar de diferentes ambientes naturales, como la vegetación dunar de las playas de Es Grau, la cala de Sa Torreta o la cala de Morella.

Queso artesano elaborado con leche cruda – no se pasteuriza (complejos aromas lácticos y notas sutiles a campo, y hasta a establo si se quiere).

A las 5.30 horas se lleva la leche para el proceso de cuajado a baja temperatura, en la fogassa se le graba la placa con el número de lloc y la semana de producción del queso, para la trazabilidad del queso.

Sobre las 10 horas se pasa a la prensa.

Sobre las 17 horas se lleva a la salera , donde se le quita la fogassa , salando por inmersión en sal morro durante 24 horas, hasta la llegada de la siguiente producción.

Posteriormente se pasa al secadero a temperatura controlada para sacar el resto de la humedad.

Día sí, día no, se gira.

Cuando lleva aproximadamente un mes y medio se limpia con cepillo y agua.

Uno o dos días como máximo después, se pinta con pimentón (una vez) y a partir de ahí se gira una vez a la semana untándolo de aceite durante toda su vida útil.

Va expulsando la humedad.

Cuando tiene 2 meses está a punto para vender y pasa a la cava natural.

El máximo de un queso añejo es de un año y medio.

La corteza es natural, libre de plásticos y ceras.