La pasión de Peio Zalba por el pan, su amor por la naturaleza, la sostenibilidad y por las cosas bien hechas, fundamentaron las bases para que, desde el principio, Peio y Cristina apostaran por un producto y un estilo de negocio diferente, más acorde con sus sueños y su forma de entender la alimentación.
Con mucho trabajo y entusiasmo por parte de todo el equipo, Panenostro consiguió el orgullo de ser nombrada primera panadería ecológica certificada de Palma.
En PaneNostro trabajamos todos nuestros productos a mano, de forma artesanal, con ingredientes beneficiosos para la salud. Peio escoge harinas locales como la xeixa, la espelta, el trigo khorasan o el centeno y se preocupa por la recuperación de harinas ancestrales mallorquinas como el blat mollart, blat mort y blat barba entre otros.
Peio Zalba
Mi nombre, Pedro, Peio en vasco, me lo pusieron por mi abuelo panadero. Los recuerdos que guardo de mi infancia del olor a pan recién horneado, de mi familia elaborando pan artesanalmente y la sonrisa de los clientes deseosos de degustar esos panes tan sabrosos me acompañaron durante los 25 años de mi vida que dediqué como marino a navegar por todo el mundo.
Durante las largas travesías por mar, la única forma de disponer de pan era elaborarlo artesanalmente, por lo que, además de no perder el contacto con mis orígenes panaderos, durante una época fuimos los marinos de los pocos privilegiados que no nos alimentábamos con pan industrial.
En 2011, cuando llegó el momento de tomar tierra, toda mi experiencia anterior y mi inquietud por conocer y probar los nuevos sabores que descubrí durante mis viajes, fueron la semilla que germinó mi nueva aventura: Panenostro,
Pero si bien en las panaderías de antaño todo se elaboraba de forma artesanal, y sin tanto conservante industrial, en la actualidad cada vez es más complicado encontrar productos naturales y saludables. De ahí surge la idea de diferenciarme, y encaminar todos los esfuerzos para conseguir ser la primera panadería ecológica certificada de Palma. Y dado que Baleares ofrece una gran variedad de excelentes cereales, todos los productos están elaborados con harinas locales, con la única excepción del sarraceno y sarraceno-teff (sin gluten) que no se cultivan en la isla.
PaneNostro es una manufactura de pan y de especialidades, dulce y salado, veganas, sin azúcar con certificado ecológico.
El modelo de negocio incluye dentro de sus valores la sostenibilidad con el medio ambiente, la elaboración artesanal y la innovación continua para la elaboración de productos saludables de alta calidad.
La guía de Panenostro es la excelencia, en producto, en atención al cliente y en equipo humano. Queremos ofrecer el mejor producto, informando al consumidor de las cualidades y valores nutricionales de cada cereal con un equipo humano apasionado por el mundo del pan convencido de que aportamos un pequeño grano de arena para un mundo más saludable y sostenible.
Elaboración de un pan de calidad, nutritivo y saludable
Todo lo que comemos tiene un valor enorme sobre nuestra salud y por eso en Panenostro solo utilizamos cereales ecológicos bajos en gluten y 100% integrales que aportan todos sus nutrientes, entre tres y cinco veces más vitaminas que un pan blanco y son mucho más digestivos
Mallorca ofrece una gran variedad de excelentes cereales, por eso todos nuestros productos están elaborados mayoritariamente con harinas locales de agricultura ecológica, es decir, de cultivos que no utilizan químicos ni pesticidas y que respetan el ciclo natural de la planta. Queremos contribuir a recuperar los cultivos de antaño de forma sostenible.
El secreto de un pan de calidad o de cualquier otro producto de los que elaboramos se basa primordialmente en la calidad de la materia prima.
En PaneNostro sólo trabajamos con productos de altísima calidad. Utilizamos mayoritariamente harinas locales de cereales antiguos(salvo sarraceno y teff (sin gluten), que no se cultivan en nuestra tierra) y siempre ecológicas e integrales 100%. Entre los cereales que utilizamos se encuentran la Espelta, Centeno, Khorasan. Además, nos preocupamos por la recuperación de harinas ancestrales mallorquinas como el blat mollart, blat mort, blat barba y blat barba entre otros.
Cuando no podemos utilizar ingredientes locales como la panela o el cacao, nos decantamos por productos de comercio justo, tanto por la sostenibilidad que supone como por su altísima calidad
Elaboramos diriamente 20 variedades de panes solo con masa madre, sin levaduras y con doble fermentación y solo de harinas integrales ecológicas molidas a la piedra
Con La elaboración con masa madre se producen los tres tipos necesarios de fermentación para una correcta digestión, mejorando el perfil nutricional de los cereales y una mayor durabilidad del pan.
La doble fermentación en proceso directo, sin utilizar maquinaria industrial consigue una excelente miga.
Para la elaboración diaria de las 6 variedades de panes sin gluten utilizamos harinas 100% no previamente mezcladas, sin ningún tipo de espesante y con masa madre por supuesto. Diariamente ofrecemos panes de 100% Sarraceno en varios formatos con masa madre de Sarraceno, de 100% Arroz Integral, masa madre de arroz integral con 5 semillas, de 100% maiz, de 100% harina de Garbanzo, de 100% harina de lenteja, y de Algarroba.
Somos elaboradores exclusivos del pan de 100% Sarraceno con masa madre de sarraceno, sin levadura ni espesantes.
En definitiva , toda nuestra oferta se guia bajo los criterios de Salud, Sostenibilidad y Sabroso
Cualidades nutricionales de los cereales que utilizamos
BLAT MOLLAR ( TRITICUM TURGIDUM)
El Blat Mollar es un cereal mallorquín conocido desde 1848. En la actualidad, Pane Nostro ha recuperado este cereal para poder elaborar este pan. Somos los únicos elaboradores que lo utilizamos. En 1857, en la exposición agrícola de Madrid ganó la medalla de oro al mejor cereal. Es el cereal con más bajo contenido en gluten. Contiene altas dosis de Beta_Amilasa, una enzima que actúa durante la fermentación del pan y hace que sea muy digestivo
XEIXA ( TRITICUM AESTIUUM)
La harina conseguida con el trigo Xeixa es una harina de sabor dulce e intenso, y con bajo contenido en gluten. Es por ello que consideramos el trigo Xeixa como el más asimilable para el metabolismo humano de todas las variedades. Destaca por su alta calidad nutritiva, digestiva y menos alergénica. Trabajando con este cereal podremos recuperar aromas ancestrales y una calidad garantizada del pan, y contribuir de este modo a reintroducir variedades antiguas de cereales.
MORT (TRITICUM DURUM LEUCURUM)
El nombre de este trigo duro deriva de que cuando está granando tiente tendencia a inclinarse. Era un trigo sembrado en la isla hasta que llegaron las variedades modernas. Su harina no destaca por la fuerza y queda un pan tupido del gusto isleño. Los análisis demuestran que tiene un bajo contenido en gluten.
ESPELTA (Cereal cultivado en Mallorca) (TRITICUM SPELTA)
La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años aproximadamente, siendo cultivada tanto en la antigua China como en el Antiguo Egipto. La espelta destaca sobre todo por ser un cereal sumamente rico en proteínas (contiene 8 aminoácidos esenciales), minerales (como el fósforo, hierro y magnesio) y vitaminas (especialmente vitaminas del grupo B, vitamina E y betacaroteno). Al paladar resulta muy sabroso.
KHORASAN (Cereal cultivado en Mallorca) (TRITICUM TURGIDUM)
Es la variedad de trigo más antigua que se conoce. Tiene efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio y vitamina E. A nivel cardiovascular aunque contiene más grasa que el trigo normal, esta grasa es beneficiosa ya que se trata de omega 6. Remineralizante por su contenido en minerales y oligoelementos.
CENTENO (Cereal cultivado en Mallorca) (SECALE CEREALE)
El pan integral de centeno conserva muchos de sus nutrientes como la fibra, proteínas, potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio, manganeso, vitamina B1, ácido fólico, tiamina, niacina y antioxidantes. Favorece la circulación de la sangre y la elasticidad de los vasos sanguíneos gracias al ácido linoélico. Pan ideal para deportistas y dietas.
SARRACENO (Fagopyrum esculentum)
El trigo sarraceno es un pseudocereal que no contiene gluten, es muy rico en fibra, y particularmente rico en el amninoácido lisina.Es el único que contiene vitamina P, esencial para el corazón y la salud cardiovascular. También vitamina E, colina, vitaminas del grupo B y ácido linoleico (Omega 6). Posee propiedades antioxidantes por su alto contenido de flavanoides.
