LA VINYA I EL SEU CULTIU A MACIÀ BATLE
El cultiu de la Vinya és una de les activitats més antigues de l' ésser humà i es considera que el seu cultiu està lligat a l' inici de la civilització.
Se sap que la vitis vinifera va ser una de les primeres plantes cultivades al Planeta. El seu descobriment, i especialment la transformació en vi té origens màgics i místics en totes les civilitzacions antigues.
A Mallorca el cultiu de la vinya comença amb l'arribada de l'Imperi Romà.
A través dels anys s'han realitzat infinitat de modificacions genètiques que a poc a poc han anat definint les varietats de raïm que avui coneixem.
El seu cultiu ha condicionat fins i tot l' evolució i assentament dels nuclis de població, creant pobles i ciutats en regions on altres conreus no eren propicis.
Les conques d' influència climàtica mediterrània són les que històricament i de forma principal s' han dedicat al seu conreu, obligades en part per les característiques del sòl.
En el cas de la terra mallorquina, anomenada Call, es tracta d'un tipus de sòl argilós amb infinitat de nutrients i a més amb una característica de drenatge sorprenentment bona per al cultiu de la "VID"
Si l'apolínia significa perfecció i bellesa en la tradició clàssica de la Mediterrània, el dionisíac és l'embriaguesa dels sentits, la sensualitat i la passió.
Sebastián Rubí i Ramón Servalls i Batle, continuador de la saga familiar, han donat suport des de l'inici l'harmonia entre art i vi, Apolo i Dionisio, que es pot veure a les etiquetes dels seus vins.
Així com el sòl imprimeix al vi un estil, el clima crea la seva personalitat i caràcter. La mà de l'home fixa aquesta identitat per atorgar a cada vi el seu segell personal.
El clima, el sòl i la humitat són els factors naturals per a la possible consecució de grans vins.
La vinya pertany al grup de plantes adaptades especialment als climes temperats, és a dir, climes amb estius càlids i hiverns de severs a suaus; és per això que la conca Mediterrània és una regió ideal per a la producció d'excel·lents vins ja que la vinya necessita durant tot el seu període de producció un clima en què el sol sigui un dels factors més notables .
La influència del sòl és uns dels factors que determinen la qualitat del producte ; els vins reflecteixen, d'una forma més o menys acusada el sòl del qual procedeixen.
Els 4 factors, humitat, vent, sòl i sol, és determinant en la configuració d' una vinya, és per això que la seva situació i el seu desenvolupament no serien bons en qualsevol terreny tot i tenir una bona terra.
La maduració determina la qualitat de la matèria primera i, per tant, la del vi.
El primer pas un cop els raïms arriben al celler, és la inspecció del fruit, aquest ha d'arribar en el millor estat possible, en caixes rasurades o perforades , capaces de deixar escórrer el most produït.
Aquestes caixes contenen de 35 a 50 kg de raïms i s' apilen, una sobre l' altra, en el seu trajecte al celler.
D'aquesta manera es garanteix que el raïm arribi sana, sense que la fermentació s'hagi iniciat i amb la possibilitat d'accedir a la trempja de recepció, que és qui selecciona els racons collits que no siguin aptes .
Només garantint tot el procés, des de la verema fins al celler, s' obtenen vins capaços de satisfer els paladars més exigents i s' assoleix a més una bona rendibilitat per la feina feta.
La verema no es realitza per igual a totes les regions ni a tots els països. Depèn de factors com la situació, l'altitud i el clima.
Per determinar quin és el millor moment per a cada varietat de raïm, el viticultor efectua controls freqüents de sucre i àcid en els raïms de la vinya.
