Formatge de Santa Catalina

A Formatges Santa Catalina elaborem artesanalment formatges de llet crua de vaca, alimentats exclusivament amb les nostres pastures i cereals, recollits a la nostra finca agrícola i ramadera.

Finca Santa Catalina és un dels Llocs de Favàritx situat enmig d'una zona privilegiada de Menorca: El Parc Natural d'Albufera des Grau, al Km. 10 de la carretera que va des de Maó a Fornells. És una possessió envoltada de bosc, bàsicament alzines.

Es pot visitar tant per comprar el formalla com per fer una visita lliure els set dies de la setmana.

Us convidem a conèixer-nos.

Descripció

Denominació d' Origen Mahón-Menorca

› Des de 1985, incloent-hi la paraula Menorca el 1997.

› El formacle de Mahón-Menorca s'elabora amb llet de vaca i es madura exclusivament a l'illa.

› Es distingeixen dos tipus de formacle segons el tractament previ al qual s'ha sotmès a la llet

• El formatge Mahón Menorca Artesano, elaborat a les formatgeries artesanes autoritzades amb llet crua remenada, sense sotmetre a cap tractament de conservació.

• El formatge Mahón Menorca, elaborat a les formatgeries industrials autoritzades amb llet sotmesa a algun tractament de conservació, com refrigeració o pasteurització.

› Segons el temps de maduració, es classifiquen en tendre, semicurat o curat.

La Zona

Per la zona transcorre el Camí de Cavalls, un sender ancestral amb una llarga història a les seves esquenes. Forma part, sense cap mena de dubte, del patrimoni històric i cultural de Menorca.

Recorrent-ho es descobreix la riquesa natural, històrica i cultural de l'illa de Menorca, un dels darrers paradisos de la Mediterrània.

Té una longitud de 185km de senders i camins que voregen els límits de l' illa, endinsant-se en algunes ocasions en el seu territori per mostrar les zones humides, zones de conreu, boscos i barrancs

La ruta discorre entre cales de gran riquesa natural i terres de conreu que conformen el paisatge en mosaic característic de les explotacions agràries menorquines, els llocs, fins a arribar al Parc Natural de S'Albufera des Grau, considerat el nucli de la Reserva de la Biosfera. La rica biodiversitat de la zona permet gaudir de diferents ambients naturals, com la vegetació dunar de les platges d'Es Grau, la cala de Sa Torreta o la cala de Morella.

El procés d' elaboració del formac

Formatge artesà elaborat amb llet crua – no es pasteuritza (complexos aromes làctics i notes subtils a camp, i fins a estable si es vol).

A les 5.30 hores es porta la llet per al procés de quallat a baixa temperatura, a la fogassa se li grava la placa amb el número de lloc i la setmana de producció del formacle, per a la traçabilitat del formacle.

Sobre les 10 hores es passa a la premsa.

Sobre les 17 hores es porta a la salera , on se li treu la fogassa , salant per immersió en sal morro durant 24 hores, fins a l'arribada de la següent producció.

Posteriorment es passa a l' assecador a temperatura controlada per treure la resta de la humitat.

Dia sí, dia no, es gira.

Quan porta aproximadament un mes i mig es neteja amb raspall i aigua.

Un o dos dies com a màxim després, es pinta amb pimentó (una vegada) i a partir d'aquí es gira un cop a la setmana unint-lo d'oli durant tota la seva vida útil.

Va expulsant la humitat.

Quan té 2 mesos està a punt per vendre i passa a la cava natural.

El màxim d'un formall malmès és d'un any i mig.

L'escorça és natural, lliure de plàstics i ceres.