Gin Eva - Destil·leria

Ginebra dry gin, artesana i mediterrània d' Eva Maier i Stefan Winterling.

Gin Eva és una ginebra artesana destil·lada a Mallorca, però sobretot és un homenatge a l'esperit mediterrani i a la seva gent. Creem la nostra ginebra per capturar tots els sabors mediterranis que estimem; i ens fa felices poder compartir-ho.

El sabor únic de Gin Eva prové de les baies d'enebro mallorquí, els botànics i els cítrics cultivats localment. Tots els ingredients són destil·lats en un alambí de coure tradicional per Eva i Stefan, una enòloga catalana i un enòleg alemany.

Descripció

Gin Eva és l'esperit de la naturalesa d'una de les illes més belles de la Mediterrània. Els cítrics de la vall de Sóller o les oliveres centenàries de la serra de Tramuntana juntament amb l'enuig, són els protagonistes dels nostres destil·lats. El resultat final dels nostres destil·lats, no pretén ser complex. Al contrari, busquem receptes simplificades que se centrin en l'important.

Tots els ingredients i botànics, es maceren en alcohol neutre poc després de la collita i després es destil·len suaument en el nostre alambí de coure clàssic. Atès que molts dels nostres ingredients són de temporada, destil·lem tots els ingredients per separat. La ginebra final es barreja més endavant, després que els destil·lats individuals hagin reposat durant alguns mesos perquè desenvolupin tota la seva aroma.

Imatge de Gin Eva "OLD TOM" Mallorca Gin

Imatge de La Vermella Gin Eva Mallorca 45%

LA VERMELLA Gin Eva Mallorca 45% Botànics principals: Enebro, llimona, taronja amarga, taronja canoneta, mandarina. Nas: Cremosa i sabrosa, bon equilibri entre 10 i cítrics dolços. Paladar: Lleugera i elegant, la taronja perdura al paladar. Acabat: Subtil i aromàtica, la taronja persisteix al paladar.

Premiada com a "Millor ginebra espanyola" als World Gin Awards 2019.

El crític de ginebra anglès David T. Smith descriu Gin Eva com: "Una ginebra impressionant. Refrescant, lleugera i alhora complexa. Deliciosa quan es barreja amb tònica."

Els sabors i olors es converteixen en records de llocs, ocasions especials, estiu, mar o vacances. En destil·lar, l'aroma dels botànics, el seu esperit i ànima, la seva essència volàtil, per així dir-ho, es capturen en l'alcohol.

En el millor dels casos es pot intuir l'origen d'un destil·lat com el terroir d'un vi. Gin Eva és un homenatge a la terra i al mar mediterrani, que pots degustar.

El 2012, poc abans del gran auge de la ginebra, destil·lem per primera vegada la nostra ginebra d'autor, utilitzant principalment ingredients locals, com enebro i cítrics de l'illa, així com cítrics de la vall de Sóller. La major part de l'enuig procedeix de la Península i una petita part es recol·lecta silvestre a l'illa.

Juniperus Oxycedrus creix en sòls sorrencs a prop del mar i madura més tard l'any. També es pot collir verd tot l'any. La seva aroma és llavors gairebé més aromàtica i intensa. Gin Eva és natura, d'una de les illes més belles de la Mediterrània, destil·lada i macerada en un tradicional alambí de coure.

Olive Dry Gin 45% vol. Botànics principals: Oliva, enebro i cilantro. Nas: Oliva madura i nou moscada. Paladar: Molt seca, textura sedosa, enebro i un toc de cilantro. Acabat: Llarg i persistent, enebro i oliva.

Guardonada amb la "Millor ginebra del món amb botànic destacat" als World Gin Awards 2019.

Les olives són la decoració clàssica del Martini.

A la tardor de 2016, aconseguim un bidó d'orujos d'oliva, que després macerem i destil·lem en la destil·leria.

El destil·lat sabia marrec a oliva negra, cremós i subtil. Durant una degustació amb Rafa Martin i el seu equip del Brassclub a Palma, vam decidir fer un cupage amb un destil·lat d'oli i un toc de destil·lat de cilantro. Pensem: la ginebra perfecta per a un Martini.

Un any després vam tenir l'oportunitat de fer-nos amb unes olives molt especials de la finca Son Moragues, a Valldemossa. La Mallorquina, és la varietat d'oliva tradicional de l'illa de Mallorca. Una mutació de l'olivera que només es pot trobar a l'illa. Els arbres tenen segles d'antiguitat i creixen a les muntanyes de la Tramuntana.

La nostra ginebra La Mallorquina, és un destil·lat amb anyada, s'elabora tots els anys a l'octubre a partir d'olives fresques i envelat. Als World Gin Awards 2019, La Mallorquina va ser nomenada "Worlds Best Signature Botanical Gin". Millor ginebra del món amb botànic destacat.

LA BERGAMOTA Bergamot Dry Gin 45% Botànics principals: Bergamota i enebro. Nas: bergamota perfumada i te earl grey. Paladar: Olis cítrics intensos amb un toc d' enebro. Acabat: Enebro molt sabres i càlid.

Premiada com a "Millor ginebra amb botànic destacat¨ als World Gin Awards 2020.

A finals de 2016 buscàvem una plantació de cítrics on es cultivés iuzu. Una fruita cítrica molt rara que prové originalment del Japó. El jou és molt popular entre molts xefs a causa de la seva aroma única. Volíem destil·lar una ginebra juntament amb el xef alemany d'estrella Michelin, Benjamin Peifer, i el jou es convertiria en l'ingredient més important juntament amb l'enuig.

Afortunadament coneguem Franc, que cultiva tot tipus de cítrics en la seua finca de València. S'especialitza en fruites molt exòtiques com el jou, però també cultiva diferents tipus de taronges sanguines, llima i kumquats. Franc té varietats de clementina molt interessants i un encreuament molt popular entre llimona i taronja, anomenat Meyer Lemon. També cultiva bergamota, un encreuament entre la llima i la taronja amarga.

Impressionats pel destil·lat de jou, li demanem a Franc que ens enviés mostres de tots els seus cítrics. Després de destil·lar-los i provar-los tots, la bergamota ens va impressionar. Cítric agredolç, lleugerament picant, durador i cada vegada més complex amb el temps.

Immediatament ens en sortirem del destil·lat i el barregem només amb un destil·lat que havíem elaborat amb eixida de Macedònia; les baies d'enuig més grans i dolços que hem pogut trobar.