Cas Sereno

Elaborem embotits mallorquins de manera artesana

Cas Sereno és una empresa familiar que es dedica a l'elaboració d'embotit artesà mallorquí.

Som productors de sobrassada, botifarró, camaiot i varia, entre altres productes.

Som pagesos - Cridem els nostres animals en llibertat i sense pinsos.

Som d'aquí - Fem feina amb productors locals.

Som naturals - Utilitzem matèries primeres de qualitat i sense additius.

Som artesans - El procés d'elaboració de l'embotit és artesanal.

De l'obrador a les xarxes - Ca's Sereno al món.

Descripció

Ca's Sereno no és només una carnisseria, és una institució familiar que des del 1979 es dedica a l'elaboració artesanal d'embotit mallorquí. Aquesta història d'èxit té les seves arrels a la terra i el bestiar: tant el besavi com l'avi de la saga, tots dos anomenats Tomeu, van establir les bases del negoci com a ramaders experts, un coneixement del producte en origen que avui marca la diferència en cada peça.

Tomeu Llobera ha estat l'encarregat de mantenir viu aquest llegat històric al seu establiment, preservant receptes ancestrals de la sobrassada, el camaiot i els botifarrons, evitant la industrialització per protegir el sabor autèntic de l'illa. Aquest compromís continua ara amb el seu fill, qui representa la nova generació amb una genealogia profundament lligada al sector primari.

La botiga original d'Inca, ha estat acuradament renovada sense perdre la seva essència de barri. La família ha inaugurat recentment una segona botiga, també a la ciutat d'Inca. Ambdues ubicacions gestionades sota una premissa innegociable: mantenir la qualitat suprema i la producció limitada, pilars que han convertit Ca's Sereno en un referent indiscutible de la gastronomia balear.

Sobrassada

Per definició, la sobrassada és un embotit elaborat a partir de carn magra i xulla (cansalada) de porc, i espècies com a sal, pebre bo i pebre bord. El seu temps de curació és el que defineix els diferents tipus de sobrassada que oferim.

Tota la nostra sobrassada s'elabora amb carn de porc negre mallorquí.

La sobrassada ha estat durant molts anys, i ho continua sent encara avui dia, un element indispensable en la gastronomia mallorquina. En tot rebost, hi havia un espai per a 'penjar' les sobrassades. És un producte simple en la seva elaboració, però al seu torn molt complex. Embotida en budell natural de porc, ha de ser conservada en un lloc fresc i sec.

Botifarró

Encara que l'embotit estrella sigui la sobrassada, el botifarró no es mereix en absolut ocupar una posició secundària. És cert que, a la sobrassada, es posen habitualment les parts més nobles del porc, però el botifarró de Ca's Sereno no queda enrere.

Al nostre botifarró, per exemple, ens agrada posar la papada del porc, que és una part molt noble de l'animal, i que abans s'utilitzava per a fer la varia i per a salar.

El nostre botifarró és un producte completament natural, sense cap mena d'additius.

Els ingredients que duen els nostres botifarrons són els següents: papada, magre i ventresca de porc, a més de frit, sang i cornes. Quant a les espècies: sal, pinyons, fonoll, pebre, pebrot jamaica i canyella.

Una vegada s'ha embotit, s'ha de deixar bullir durant 45 minuts. Una vegada acabat, hem de temperar el producte d'una manera molt especial: com es feia antigament, tapant els botifarrons amb uns llençols nets. Per què? Perquè d'aquesta manera el procés de refredament és més lent i, en conseqüència, els sabors dels ingredients que hem posat es rendeixen millor.

Productes

Ca's Sereno elabora, sobrassades amb carn de porc negre mallorquí, presentada en les seves variades mides, longanitzes, botifarrons, varia negre, camaiot, paté, 'greixonera', etc.

Cadascun d'aquests articles, surten al mercat amb la garantia d'haver superat exhaustius controls tècnics i sanitaris.

Longaniza -

Curació: sobrassada fresca per menjar des del primer dia.

Pes: 500 grs.

Sobrassada semiarrrissada -

Curació: mínim 90 dies.

Pes: 250 grs. - 500 grs.

Bufeta -

Curació: mínim 6 mesos.

Pes;: 1 kg.- 2 kgs.

Pultrú -

Curació: mínim 9 mesos