CAS SERENO

Per definició, la sobrassada és un embotit elaborat a partir de carn magra i xulla (cansalada) de porc, i espècies com a sal, pebre bo i pebre bord. El seu temps de curació és el que defineix els diferents tipus de sobrassada que oferim. Tota la nostra sobrassada s'elabora amb carn de porc negre mallorquí. La sobrassada ha estat durant molts anys, i ho continua sent encara avui dia, un element indispensable en la gastronomia mallorquina. En tot rebost, hi havia un espai per a 'penjar' les sobrassades. És un producte simple en la seva elaboració, però al seu torn molt complex. Embotida en budell natural de porc, ha de ser conservada en un lloc fresc i sec.

Encara que l'embotit estrella sigui la sobrassada, el botifarró no es mereix en absolut ocupar una posició secundària. És cert que, a la sobrassada, es posen habitualment les parts més nobles del porc, però el botifarró de Ca's Sereno no queda enrere. Al nostre botifarró, per exemple, ens agrada posar la papada del porc, que és una part molt noble de l'animal, i que abans s'utilitzava per a fer la varia i per a salar. El nostre botifarró és un producte completament natural, sense cap mena d'additius. Els ingredients que duen els nostres botifarrons són els següents: papada, magre i ventresca de porc, a més de frit, sang i cornes. Quant a les espècies: sal, pinyons, fonoll, pebre, pebrot jamaica i canyella. Una vegada s'ha embotit, s'ha de deixar bullir durant 45 minuts. Una vegada acabat, hem de temperar el producte d'una manera molt especial: com es feia antigament, tapant els botifarrons amb uns llençols nets. Per què? Perquè d'aquesta manera el procés de refredament és més lent i, en conseqüència, els sabors dels ingredients que hem posat es rendeixen millor.

Ca's Sereno elabora, sobrassades amb carn de porc negre mallorquí, presentada en les seves variades mides, llonganisses, botifarrons, varia negre, camaiot, patè, greixonera, etc. Cadascun d'aquests articles, surten al mercat amb la garantia d'haver superat exhaustius controls tècnics i sanitaris.