Ses Roques

Ses Roques Vins Ripoll, és un Petit Celler situat al poble de Binisalem l'origen del qual es remunta tres generacions enrere ( 1925)

Cultivant i elaborant vi mallorquin en diferents pobles de l'illa com són Binisalem-Porreras-Cas Concos.

Tot va començar quan Jaime Ripoll Isern ( avi de la Família) va començar cultivant i comprant raïms a diferents pobles de Mallorca i elaborant vi en un típic celler del carrer de ses roques de Binisalem.Un celler amb Cups de pedra on es fermentava el vi , premses de fusta i botes congregades en les quals es guardava el vi per després vendre-ho tot a granel. Uns anys més tard l'avi compro una antiga casa del segle XV a Binisalem amb un celler que va anar ampliant amb els anys, aquest celler és el que actualment elaborem els nostres vins després de diverses reformes.

Pau Ripoll és la segona generació de la Família, l'impuls el negoci familiar amb gran èxit ja que va saber adaptar-se a les necessitats d'aquell moment elaborant vi mallorquin i també elaborant i comprant vi de la península. El que cap era barrejar al 50% el vi mallorquin amb el vi peninsular per obtenir més quantitat de vi i de bona qualitat.

Jaume Ripoll (nét) és la tercera generació de vitivinicultors de la família el qual continua elaborant i comprant vi de la peninsula,però de sempre va voler tornar a l'origen familiar que és fer uns vins 100% mallorquin de la seva pròpia vinya. Així doncs el 2016 va plantar a la seva finca Des Cos de Binisalem els seus primers ceps per començar el projecte de Ses Roques.

Les vinyes es troben distribuïdes en petites parcel·les que sumen 6 ha. Hi treballem de manera manual i ecològica amb la mínima intervenció fitosanitària per preservar la biodiversitat i l'estructura de la terra. els petits sarments que no volem fent el desnèntesi i desfet a nivell de racisme per tenir una bona ventilació i millorant la sanitat vegetal sempre amb el Maxim respecte a la terra i el paisatge.

La verema la fem manual en caixes de 12 kg. Seleccionem al camp cadascun dels racons que han d'entrar al celler que estan en perfectes condicions.

L'elaboració del negre la fem en petits dipòsits de formigó a temperatura controlada per fredor amb maceracions suaus d'entre 20 a 30 dies depenent del tipus de varietat. Un cop acabada la fermentació alcoholica passem al premsat dels hollejos de manera molt suau a 1,5 atmosferes de pressió durant un període curt així que els rendiments són sempre baixos per obtenir vins suaus al paladar. La criança dels negres sol durar entre 6 i 9 mesos en bótes de roure francesos. Un cop feta la criança el vi passés a l'embotellat.

L'elaboració del rosat és una de les més complexes ja que s'ha de vigilar molt atentament a l'hora de premsar el most amb els hollejos ja que en un curt espai de temps has d'aconseguir una tonalitat de color correcta. Després del despalillat i espatllat suau del raïm passem el most amb les pells directament a la premsa neumatica on macerem els follets i amb la uyuda de gel sec (nitrogn a -80ºC)evitem oxidacions i prefermentacions no desitjades fins a aconseguiruna tonalitat pal·liada per després passar el most a petits dipòsits d'inoxidable on fermentara a temperatura controlada de 16ºC.Després de la fermentació el vi passa a un altre dipòsit de inoxidable perquè repatlli durant dos mesos anrtes de l' embotellament.

L'elaboració del blanc la fem en petits diposits d'inoxidable amb premsat suau fent servir gel sec en premsa i diposits abans del desfangat per iniciar posteriorment la fermentació alcoholica. Sempre a temperatura controlada de 18ºC.Un cop acabada la fermentació passem el vi a la criança amb les seves fines lias durant tres mesos aproximadament abans de l'embotellament.