A Son Matge, realitzem tota la recol·lecció de l'oliva de forma manual, garantint així un procés tradicional i acurat que respecta al màxim la qualitat del fruit. Per evitar que les olives entrin en contacte directe amb el terra, col·loquem xarxes a les feixes, de manera que les olives caiguin en un entorn net i controlat. A més, utilitzem vibradors manuals que faciliten la caiguda de l'oliva sense danyar l'arbre, la qual cosa és fonamental per preservar la seva salut i assegurar futures collites.
Un cop les xarxes estan plenes, recollim acuradament les olives i les col·loquem en caixes ventilades. Això permet una adequada aireació i evita el deteriorament del fruit durant el transport. Aquestes caixes es porten immediatament a la tafona per al seu premsat, garantint així que les olives es mantinguin fresques i que l' oli conservi les seves característiques organolèptiques ideals.
Aquest mètode artesanal no només preserva la qualitat i el sabor del nostre oli d'oliva verge extra, sinó que també reflecteix el nostre compromís amb la sostenibilitat i el respecte per la tradició mallorquina. A Son Matge, cada etapa de la collita és fonamental per crear un oli de màxima qualitat, emparat per la Denominació d'Origen Oli de Mallorca i el segell de la Serra de Tramuntana - Patrimoni Mundial.
L' oli de Son Matge s' elabora acuradament a partir de dues varietats d' oliva seleccionades: la Mallorquina i la Picual. Cadascuna aporta característiques úniques que, en combinar-se, creen un oli d'oliva verge extra de sabor equilibrat i ple de matisos.
La varietat Mallorquina es distingeix per ser un oli suau i dolç, amb un picant lleuger que afegeix un toc subtil i agradable al paladar. D'altra banda, la varietat Picual ofereix un perfil més robust, amb un caràcter picant i lleugerament astringent, juntament amb notes fruiteres que aporten frescor i complexitat.
En fer el coupage d'ambdues varietats, obtenim un oli d'oliva amb un fruitat intens i un picant mitjà. Aquesta combinació potencia les millors qualitats de cada varietat, resultant en un oli equilibrat que destaca tant per la seva intensitat aromàtica com pel seu sabor únic.
El nostre oli es produeix mitjançant un procés d' extracció en fred, en el qual la temperatura no excedeix els 27ºC. Aquest mètode permet preservar al màxim les aromes, sabors i propietats nutritives de l' oli, garantint un producte final de qualitat superior. L'extracció en fred assegura que cada gota del nostre oli conservi tots els beneficis de l'oliva, incloent-hi els seus antioxidants i àcids grassos essencials.
L'oli de Son Matge és ideal tant per degustar en cru, com en amanides o torrades, on es poden apreciar les seves aromes fresques i fruiteres, com per realçar el sabor de plats mediterranis.
El nostre ofereix un rendiment d'un 16 %, per cada 100 Kg d'oliva obtenim un 16 litres d'oli.
Això és degut que nosaltres mirem per la qualitat i recollim l'oliva en el seu moment de maduració.
