Camaiot pagès ecològic Ferrerico
Del "llit" cama neix el camaiot, després del parenostre inicial i tres immersions,
un bateig ritual per conjurar trencaments i esclats de la pell de la cama del porc.
i dóna començament el seu procés d' elaboració:
Comencem amb el pesat i la barreja dels ingredients:
Carn magra i carn sanguinosa ,manteca , sal i pebre,
Posteriorment es realitza l' embotit de la pasta a l' interior de la
pell de la cama i cuixa de porc.
I per acabar, es cus fins a aconseguir el tancament total de la botifarra resultant
i es passa a la seva cocció que es realitza lentament en un calder.
D'un color marró clar , de forma triangular és com no, un altre embotit tipic
de la regió .
Finalment, passa al procés de maduració, conservant-se durant un període
d' uns sis mesos per a la seva perfecta curació.
Carn magra i carn sanguinosa , pebre negre ecològic, de color marron clar, textura entre fibrosa i gelatinosa.
