SOBRASSADA ECOLÒGICA FERRERICO
Elaborada seguint mètodes tradicionals amb ingredients totalment ecològics, curada lentament gràcies a la climatologia idònia que tenim a les nostres terres.
Recollint el cereal dels nostres camps, que estan certificats com a ecològics, amb el que alimentem la nostra pròpia piara. deixant pasturar els porcs en llibertat.
Tot aquest procés ens proporciona la millor i més saludable carn ecològica, que és la base d´alguns dels millors i més reconeguts productes de la nostra localitat.
En el procés de fabricació, s'incorpora a la carn el típic i original pebre vermell ecológic "Tap de Curtí"”, ric en vitamina C, i molt important per a la curació de la sobrassada.
A Primer lloc es realitza el picat la carn (papada i faldilla) per separat
Es distribueix la faldilla i la papada en la proporció necessària.
Realitzem el barrejat de les espècies, sal i additius, i es remena tot amb la carn picada. fins a aconseguir una massa cremosa i consistent.
Introduïm la pasta resultant a l'embotidora i es va realitzant el procés d'ompliment dels budells naturals.
Aquestes es cusen manualment, es lliguen, i se les cobreix amb pebre negre per a més protecció i higiene.
per acabar, es pengen als assecadors per al seu procés de curació.
Un cop curada ja està llesta per al consum. És excel·lent tant al natural untada amb pa o galetes d'oli, fregida, a la brasa. També és un excel·lent ingredient alimentari.
S'utilitza per a diferents plats com: cuits, fumets de peix i marisc, mandonguilles... El sabor que li dóna és escepcional.
.jpg)
