Les Herbes de Mallorca es defineixen com una beguda espirituosa anisada obtinguda bàsicament per l'extracció d'aromes de diverses plantes de la mateixa illa, per exemple: fonoll, romaní, herba, pomera, llimoner, taronger i toronjil. Els antecedents de les herbes es poden situar als monestirs, on els frares elaboraven un ampli ventall d'aiguardents i begudes espirituoses amb herbes i fruites. A les destil·leries Jordi Perelló elaborem les 3 varietats clàssiques (dolços, seques i barrejades) de forma artesanal, seguint fidelment la recepta tradicional dels nostres avantpassats; es recol·lecten les Herbes al maig de matinada i es maceren com a mínim durant 60 dies. Després, se'ls afegeix l'anís destil·lat elaborat en els nostres alambins centenaris.
