José L Ferrer Reserva és un producte emblemàtic de Mallorca des de 1931. És la màxima expressió de la varietat Mantonegro i ha estat envellit durant 15 mesos en bótes noves de roure americà. Les varietats utilitzades són Mantonegro, Callet i Cabernet Sauvignon, que aporten complexitat i equilibri al vi.
ELABORACIÓ
La verema de les varietats que el componen es realitza bàsicament durant la segona quinzena de Setembre, període durant el qual es veremen l' autòctona Mantonegro i la Calet. A partir d' aquestes varietats, refrigerades en cambra frigorífica a 2ºC es realitza una maceració prefermentativa amb els fulls d' uns 4 dies per a l' extracció de components aromàtics i color.
Després d' aquest procés es va aixecar a terme la fermentació en els dipòsits de formigó de 1931 a una temperatura d' entre 27 i 28ºC.
En finalitzar la malolàctica, es trasbassi el vi a les bótes de roure americà on roman 21 mesos fins que s'embotella, on romandrà un mínim de 15 mesos abans de ser comercialitzat.
