Al celler es poden diferenciar clarament quatre parts:
- La més antiga, la del 1931, construïda pel fundador. Compte amb dipòsits de ciment típics de l'època, amb una capacitat de 15.000 litres cadascun. Actualment se segueixen utilitzant per a la fermentació i l'emmagatzematge dels nostres vins.
La cava més emblemàtica també és d'aquesta època i és on descansen els vins de major format durant la criança en ampolla.
- Al costat de la cava del 1931, trobem una petita ampliació de la mateixa, que va dur a terme José L. Ferrer el 1960 per tal d'adquirir més capacitat. Aquesta cava compta amb 6 dipòsits de ciment amb una capacitat de 30.000 litres cada dipòsit i més espai on emmagatzemar bótes per a la criança del vi.
- La següent gran ampliació va ser el 1995 per part dels germans Roses Ferrer, néts del fundador. Aquí es percep clarament un aire més modern i de l'època, a causa del predomini de l'acer inoxidable, tant de les dues tremuges com dels 14 dipòsits de 35.000 litres destinats a la fermentació i amb un mecanisme de regulació de temperatura. En aquesta part també hi ha les dues caves, en dos soterranis a diferents nivells, amb una capacitat per a 2.000 bótes.
- L'última part i la més moderna, és un petit celler, Veritas, edificat el 2016, quan els besnéts del fundador van començar a formar part de l'empresa. Està formada per dipòsits d'acer inoxidable més petits i 4 tines de fusta on es fermenten i elaboren els vins de gran qualitat i menor producció.
A més compta amb un soterrani on es troben els spin barrels de 500L que permeten realitzar microfermentacions, i la maquinària específica per realitzar el remogut dels escumosos abans del degollament, que anteriorment es realitzava de forma manual a la cava de 1960.
A Bodegas José L. Ferrer creiem que el principal per elaborar un bon vi és obtenir els millors raïms i per això portem anys treballant de la millor manera possible les nostres terres, per aconseguir el millor de cadascun dels nostres ceps.
La família sempre ha cregut molt en la importància de les vinyes per al bon resultat dels nostres vins i és per això que, a banda d'apostar en el procés d'elaboració de vins, des del 2015 estem duent a terme un projecte de R+D+i a les nostres vinyes per consolidar el coneixement de les varietats autòctones i les seves qualitats a través d'un mètode de diagnòstic que ens ajuda en les decisions de reg, poda, esfullat i aclarida. Tot això amb lajuda de la Universitat de les Illes Balears, Verdtech i el CDTI.
Cellers José L. Ferrer compta amb unes 140 hectàrees de vinya pròpia i altres addicionals controlades, de proveïdors amb què treballem dia a dia per obtenir el millor dels ceps.
En aquestes vinyes conreem un total de 15 varietats de raïm, de les quals 8 són varietats negres: les autòctones Mantonegro, Callet i Gorgollasa, a més de les foranes Cabernet Sauvignon, Ull de llebre, Syrah, Merlot i Monastrell i 7 varietats blanques: les autòctones i Giró Ros, a més de les foranes Chardonnay, Parellada, Macabeu, Moscatell i Moscatell de gra sovint.
Totes aquestes varietats estan distribuïdes en unes 20 finques situades als municipis de Binissalem, Consell i Sencelles, municipis que alhora formen part de la Denominació d'Origen Binissalem.
Les nostres vinyes estan situades al bell mig de l'illa de Mallorca, la Serra de Tramuntana les protegeix dels freds vents septentrionals originant un microclima mediterrani suau idoni, amb estius secs i calorosos i hiverns curts.
Els sòls són de naturalesa calcària i s'han desenvolupat sobre sediments al·luvials aportats al Quaternari. Es caracteritzen per una alta pedregositat i coloracions marró-vermelloses, a causa de l'alt contingut en òxids de ferro. Els Calcisols i, en menor extensió, els Luvisols són les formes més comunes. Aquests sòls, amb alts continguts en ferro i microelements, són molt adequats per al cultiu de la vinya, i les varietats autòctones són les que arriben a la màxima expressió a partir d'aquestes condicions edàfiques particulars.
El relleu de les nostres vinyes és en general molt suau i estan situades a una altitud que oscil·la els 130 metres sobre el nivell del mar.
Bodegas José L. Ferrer elabora diferents gammes de vins, per a tota mena de paladars, sense oblidar-se mai de les caractarístiques de les varietats autòctones.
La gamma José L. Ferrer porta des dels inicis el 1931 i està formada per cinc vins que bé podem considerar símbol de Mallorca. Són vins que expressen les qualitats úniques de les varietats autòctones i el terroir de Binissalem, mantenint el toc tradicional en l' elaboració dels vins.
La gamma Veritas va començar a elaborar-se fa quinze anys, però no va ser fins a l'any 2013 en què es va completar la gamma que avui coneixem, clar exemple d'innovació i selecció. La gamma més àmplia del celler, és ideal per als paladars més exigents i aquells disposats a experimentar i conèixer nous tipus de vins basats en varietats autòctones, cuidant sempre la selecció tant de la vinya com dels raïms a la pròpia planta així com la selecció de les millors bótes.
La gamma DUES neix per a aquells paladars més moderns. Donant-li també importància a aquelles varietats foranes cultivades des de fa anys a les nostres terres, així van sorgir tres vins, dos negres i un blanc, en els quals trobem en cada vi un assemblatge perfecte d'un raïm autòcton amb una altra forana.
La pedra, pedra en mallorquí, de Binissalem és coneguda a tota l'illa i és molt característica del poble on està situat el celler. N'hi ha prou amb passejar-se pels seus carrers per adonar-se'n. El mateix passa si t'endinses a les nostres vinyes, repletes d'aquest tipus de pedra, d'aquí la nostra gamma Pedra de Binissalem, tres vins ecològics molt arrelats a les nostres terres.
La gamma FERRERET. Ferreret és un petit amfibi autòcton i exclusiu de Mallorca. A banda d'això, el seu nom prové de la semblança del seu cant amb els cops de martell sobre el jou del ferrer, ferrer en mallorquí. Tota aquesta història i el joc de paraules que fa un petó a les generacions més joves de la família, ens va inspirar per crear la gamma FERRERET, de vins monovarietals amb varietats autòctones de la comarca de Binissalem.
La gamma AUTÈNTIC està formada per un negre un blanc, el negre fa més de 70 anys que es produeix al celler i des de fa uns anys el celler va decidir elaborar un blanc, també molt abasseguit i característic de Binissalem.
Els NÀUTICS són vins més moderns, però molt mots, ideals per a les tardes d'estiu i molt versàtils gràcies al tap de rosca.
