Sobrassada ecològica Ferrerico
Elaborada seguint mètodes tradicionals amb ingredients totalment ecològics, curada lentament gràcies a la climatologia idònia que tenim a les nostres terres.
El procés d'elaboració comença recol·lectant el cereal dels nostres camps, que estan certificats com a ecològics, amb què alimentem la nostra pròpia piara. Combinant aquesta alimentació amb les pastures naturals de les nostres terres i amb farines ecològiques; deixant pasturar els porcs en llibertat pels terrenys. Tot aquest procés ens proporciona la millor i més saludable carn ecològica, que és la base d´alguns dels millors i més reconeguts dels nostres productes.
Amb aquests mètodes s'aconsegueix un òptim engreix final de l'animal i un nivell de greix suficient per assolir el nivell d'infiltració muscular desitjada, a més de proporcionar a la nostra sobrassada aquesta aroma tan característica i apreciada. Al mateix temps, l'exercici físic realitzat per l'animal a la recerca de les millors pastures, retarda el seu engreix, enforteix els seus músculs i aconsegueix una infiltració més gran del greix, obtenint així carns més sucoses.
En el procés de fabricació, s'incorpora a la carn el típic i original pebre vermell de les receptes tradicionals, el tap de tall, ric en vitamina C, i molt important per a la conservació en el període de curació, a més d'aportar l'aroma que ens remunta al sabor original de la sobrassada Ferrerico.
Ingredients: Carn de porc ecològica, cansaada de porc ecològic, pimentó dolç, sal i tripa de porc natural.
Característiques organolèptiques: forma irregular cilíndrica, segons la mofologia de la tripa. Superfície de color vermell fosc, lleugerament rugosa. Interior de pasta tova, no elàstica, untable i poc fibrosa. A la boca té certa granulositat, una elevada deformitat il·lusiva. Aroma i sabor característics amb una clara percepció del pimentó "tap de cortí".
Es pot menjar al natural ja que ha superat el seu procés de curació. És apta per utilitzar també cuinada a la brasa, fregida i al forn i es pot aplicar en receptes per exemple, en fumet de peix, esbojarrats, qualsevol tipus de recepta de cuit.
És un ingredient que s'ha utilitzat sempre en cuina de receptes típiques de la regió i aquesta per la seva gran qualitat és molt apreciada per xefs de renom que la utilitzen en les seves receptes.
