Wir stellen mallorquinische Würste auf handwerkliche Weise her -
Cas Sereno ist ein Familienunternehmen, das sich der Herstellung von mallorquinischer handwerklicher Wurst widmet.
Wir sind unter anderem Hersteller von Sobrassada, Botifarrón, Camaiot und Varia.
Wir sind Landwirte - Wir ziehen unsere Tiere in Freiheit und ohne Futter auf.
Wir sind von hier - wir haben mit lokalen Produzenten zusammengearbeitet.
Wir sind natürlich - Wir verwenden hochwertige Rohstoffe und ohne Zusatzstoffe.
Wir sind Handwerker - Der Prozess der Herstellung der Wurst ist handgefertigt.
Von der Werkstatt bis zu den Netzwerken - Ca's Sereno in die Welt.
Beschreibung
Ca's Sereno ist nicht nur eine Metzgerei, sondern eine Familieneinrichtung, die sich seit 1979 der handwerklichen Herstellung mallorquinischer Würste widmet. Diese Erfolgsgeschichte hat ihre Wurzeln im Land und in der Viehhaltung: Sowohl der Urgroßvater als auch der Großvater der Saga, beide Tomeu genannt, legten als erfahrene Züchter die Grundlagen des Unternehmens, ein Wissen über das Produkt am Original, das heute in jedem Teil den Unterschied macht.
Tomeu Llobera ist dafür verantwortlich, dieses historische Erbe in seinem Etablissement lebendig zu halten, indem er die Rezepte von Sobrasada, Camaiot und Botifarrons bewahrt und Industrialisierung vermied, um den authentischen Geschmack der Insel zu bewahren. Dieses Engagement setzt sich nun mit seinem Sohn fort, der die neue Generation mit einer Genealogie vertritt, die eng mit dem Primärsektor verbunden ist.
Der ursprüngliche Laden in Inca wurde sorgfältig renoviert, ohne seinen Nachbarschaftscharakter zu verlieren. Die Familie hat kürzlich ein zweites Geschäft eröffnet, ebenfalls in Inca. Beide Standorte werden unter einer nicht verhandelbaren Grundlage geführt: um höchste Qualität und begrenzte Produktion zu gewährleisten, Säulen, die Ca's Sereno zu einem unangefochtenen Maßstab in der balearischen Gastronomie gemacht haben.
Sobrasada
Per Definition ist Sobrasada eine Wurst aus magerem Fleisch und Schweinebauch und Gewürzen wie Salz, Pfeffer und süßem Paprika.
Ihre Heilungszeit ist das, was die verschiedenen Arten von Sobrasada definiert, die wir anbieten.
Alle unsere Sobrasada werden aus mallorquinischem schwarzem Schweinefleisch hergestellt. Sobrasada ist seit vielen Jahren und ist auch heute noch ein unverzichtbarer Bestandteil der mallorquinischen Gastronomie. In jeder Speisekammer gab es einen Platz, um die Sobrasadas aufzuhängen.
Es ist ein einfaches Produkt in seiner Ausarbeitung, aber gleichzeitig sehr komplex. Gefüllt in natürlichem Schweinedarm, muss es an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden.
Botifarrón
Obwohl die Sternenwurst die Sobrasada ist, verdient der Botifarrón überhaupt keine sekundäre Position.
Es ist wahr, dass in der Sobrasada normalerweise die edelsten Teile des Schweinefleisches gelegt werden, aber der Botifarrón von Ca's Sereno ist nicht weit dahinter. Unsere Botifarrón, zum Beispiel, setzen wir gerne den Schweinetaulappen, der ein sehr edler Teil des Tieres ist, und der früher verwendet wurde, um die Variationen zu machen und zu salzen. Unsere Hausapotheke ist ein reines Naturprodukt, ohne jegliche Zusatzstoffe.
Die Zutaten, die unsere Botifarrone tragen, sind die folgenden: Wangen, mager und Schweinebauch sowie gebraten, Blut und Hörner. Wie für Gewürze: Salz, Pinienkerne, Fenchel, Pfeffer, Hibiskuspfeffer und Zimt. Sobald es gefüllt ist, sollte es 45 Minuten kochen gelassen werden.
Sobald wir fertig sind, müssen wir das Produkt auf eine ganz besondere Weise temperieren: wie es in der Vergangenheit der Fall war, indem wir die Botifarrone mit sauberen Laken bedecken. Warum? Denn auf diese Weise ist der Abkühlprozess langsamer und folglich sind die Aromen der Zutaten, die wir verwendet haben, besser.
Produkte
Ca's Sereno produziert Sobrasadas mit mallorquinischem schwarzem Schweinefleisch, das in verschiedenen Größen präsentiert wird, Würstchen, Botifarrones, Varia Negro, Camaiot, Pastete, "Greixonera" usw.
Jeder dieser Artikel kommt mit der Garantie auf den Markt, dass er umfassende technische und gesundheitliche Kontrollen bestanden hat.
Schweinswurst-
Pökeln: frische Sobrasada zum Essen vom ersten Tag an.
Gewicht: 500 grs.
Semi-rrissada Sobrassada -
Aushärtung: mindestens 90 Tage.
Gewicht: 250 grs. - 500 grs.
Büfett-
Kur: mindestens 6 Monate.
Gewicht;: 1 kg.- 2 kg.
Ultrú -
Aushärtung: mindestens 9 Monate
Gewicht: 2 kg. - 4,5 kg.
Culana -
Aushärtung: mindestens 4 Monate.
Gewicht: 1,5 kg.
Camaiot Gras:-
Aushärtung: mindestens 4 Monate.
Gewicht: 2 kg. - 3 kg.
Weitere Würste: Butifarrón, Varia. Camaiot und Pasta de sobrasada. -
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