Ses Roques

Ses Roques Vins Ripoll ist ein Petit Celler im Dorf Binisalem, dessen Ursprung drei Generationen zurückreicht (1925)

Anbau und Herstellung von mallorquinischem Wein in verschiedenen Städten der Insel, wie z.B. Binisalem-Porreras-Cas Concos.

Alles begann, als Jaime Ripoll Isern (Großvater der Familie) begann, in verschiedenen Städten Mallorcas Trauben anzubauen und zu kaufen und Wein in einem typischen Keller in der Straße ses roques de Binisalem herzustellen.Ein Keller mit Steinbechern, in denen der Wein vergoren wurde, Holzpressen und Congreñadas-Stiefeln, in denen der Wein gelagert und dann in loser Schüttung verkauft wurde. Ein paar Jahre später kaufte der Großvater ein altes Haus aus dem fünfzehnten Jahrhundert in Binisalem mit einem Keller, der im Laufe der Jahre erweitert wurde, dieser Keller ist derjenige, in dem wir nach mehreren Reformen derzeit unsere Weine herstellen.

Pau Ripoll ist die zweite Generation der Familie, der Impulsgeber des Familienunternehmens mit großem Erfolg, da er es verstand, sich an die Bedürfnisse des damaligen Augenblicks anzupassen, mallorquinischen Wein herzustellen und auch Wein von der Halbinsel herzustellen und zu kaufen. Was ich tat, war, 50% des mallorquinischen Weins mit dem Halbinselwein zu mischen, um mehr Wein und von guter Qualität zu erhalten.

Jaume Ripoll (Enkel) ist die dritte Generation von Winzern der Familie, die weiterhin Wein von der Halbinsel herstellt und kauft, aber immer zum Familienursprung zurückkehren wollte, der darin besteht, 100% Mallo9rquin-Weine aus seinem eigenen Weinberg herzustellen. So pflanzte er 2016 seine ersten Reben auf seiner Farm Des Cos de Binisalem, um das Projekt Ses Roques zu starten.

Die Weinberge verteilen sich auf kleine Parzellen mit einer Gesamtfläche von 6 ha. In ihnen arbeiten wir manuell und ökologisch mit minimalen phytosanitären Eingriffen, um die Artenvielfalt und die Struktur der Erde zu erhalten.vigilando jede der Wachstums- und Entwicklungsphasen der Traube, vor allem in den empfindlichsten Momenten des Frühlings, ohne die Feldarbeit zu überspringen, einen guten Winterschnitt durchzuführen (ULL sieht GROSS aus), was die traditionelle Methode ist, die die Leitung des sap.otra beschneidet im Grünen, eliminieren Die kleinen Triebe, die wir nicht wollen, werden auf Traubenebene entlaubt, um eine gute Belüftung zu haben und die Pflanzengesundheit zu verbessern, immer mit maximalem Respekt für das Land und die Landschaft.

Die Weinlese erfolgt manuell in Kisten von 12 kg. Wir wählen im Feld jeden der Trauben aus, die in die Trauben des Weinguts eingehen werden, die in einwandfreiem Zustand sind.

Die Herstellung des Rotweins erfolgt in kleinen Betontanks bei einer Temperatur, die durch Kälte kontrolliert wird, mit sanften Mazerationen von 20 bis 30 Tagen, je nach Sorte von 20 bis 30 Tagen. Sobald die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, pressen wir die Schalen sehr sanft bei 1,5 Atmosphären Druck für kurze Zeit, so dass die Erträge immer gering sind, um weiche Weine am Gaumen zu erhalten. Die Reifung der Rotweine dauert in der Regel zwischen 6 und 9 Monaten in neuen französischen Eichenfässern. Sobald die Reifung abgeschlossen ist, geht der Wein in die Abfüllung.

Die Herstellung des Rosés ist eine der komplexesten, da sie beim Pressen des Mostes mit den Schalen sehr sorgfältig überwacht werden muss, da man in kurzer Zeit einen korrekten Farbton erhalten muss. Nach dem Abbeeren und sanften Zerkleinern der Trauben geben wir den Most mit den Schalen direkt an die pneumatische Presse, wo wir die Schalen mazerieren, und mit dem Trockeneis uyuda (nitrogrno bei -80ºC) vermeiden wir Oxidationen und unerwünschte Vorgärungen, bis wir einen blassrosa Farbton erreichen, und geben den Most dann in kleine Edelstahltanks, wo er bei einer kontrollierten Temperatur von 16 ° C gärt. Nach der Gärung geht der Wein in eine andere Lagerstätte von rostfrei, um vor der Abfüllung zwei Monate zu ruhen.

Die Herstellung des Weißweins erfolgt in kleinen Edelstahltanks mit sanfter Pressung unter Verwendung von Trockeneis in der Presse und Tanks vor dem Abstich, um anschließend die alkoholische Gärung zu starten. Immer bei einer kontrollierten Temperatur von 18ºC.Sobald die Gärung abgeschlossen ist, geben wir den Wein für etwa drei Monate an die Reifung mit seinen feinen Lias weiter, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.