In Son Matge führen wir die gesamte Olivenernte manuell durch und garantieren so einen traditionellen und sorgfältigen Prozess, der die Qualität der Früchte so weit wie möglich respektiert. Um zu verhindern, dass die Oliven in direkten Kontakt mit dem Boden kommen, platzieren wir Netze auf den Terrassen, damit die Oliven in einer sauberen und kontrollierten Umgebung fallen. Darüber hinaus verwenden wir manuelle Vibratoren, die das Fallen der Olive erleichtern, ohne den Baum zu beschädigen, was für die Erhaltung seiner Gesundheit und die Sicherung zukünftiger Ernten unerlässlich ist.
Sobald die Netze voll sind, pflücken wir die Oliven vorsichtig und legen sie in belüftete Kisten. Dies ermöglicht eine gute Belüftung und verhindert eine Verschlechterung der Früchte während des Transports. Diese Kisten werden sofort zum Pressen in die Ölmühle gebracht, um sicherzustellen, dass die Oliven frisch bleiben und das Öl seine idealen organoleptischen Eigenschaften behält.
Diese handwerkliche Methode bewahrt nicht nur die Qualität und den Geschmack unseres nativen Olivenöls extra, sondern spiegelt auch unser Engagement für Nachhaltigkeit und Respekt vor der mallorquinischen Tradition wider. Bei Son Matge ist jede Phase der Ernte unerlässlich, um ein Öl von höchster Qualität zu schaffen, das durch die Herkunftsbezeichnung Oli de Mallorca und das Siegel der Serra de Tramuntana - Weltkulturerbe - geschützt ist.
Son Matge Öl wird sorgfältig aus zwei ausgewählten Olivensorten hergestellt: der mallorquinischen und der Picual. Jedes einzelne bietet einzigartige Eigenschaften, die in Kombination ein natives Olivenöl extra mit einem ausgewogenen Geschmack und voller Nuancen ergeben.
Die mallorquinische Sorte zeichnet sich dadurch aus, dass sie ein mildes und süßes Öl mit einer leichten Würze ist, die dem Gaumen eine subtile und angenehme Note verleiht. Auf der anderen Seite bietet die Sorte Picual ein robusteres Profil mit einem würzigen und leicht adstringierenden Charakter, zusammen mit fruchtigen Noten, die für Frische und Komplexität sorgen.
Durch die Herstellung der Coupage beider Sorten erhalten wir ein Olivenöl mit einer intensiven Fruchtigkeit und einer mittleren Schärfe. Diese Kombination hebt die besten Eigenschaften jeder Sorte hervor, was zu einem ausgewogenen Öl führt, das sich sowohl durch seine aromatische Intensität als auch durch seinen einzigartigen Geschmack auszeichnet.
Unser Öl wird durch ein Kaltextraktionsverfahren hergestellt, bei dem die Temperatur 27ºC nicht überschreitet. Diese Methode ermöglicht es, die Aromen, den Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Öls maximal zu erhalten und ein Endprodukt von höchster Qualität zu garantieren. Die Kaltextraktion stellt sicher, dass jeder Tropfen unseres Öls alle Vorteile der Olive behält, einschließlich ihrer Antioxidantien und essentiellen Fettsäuren.
Das Öl von Son Matge ist sowohl zum rohen Geschmack als auch in Salaten oder Toasts ideal, wo Sie seine frischen und fruchtigen Aromen genießen können, sowie um den Geschmack mediterraner Gerichte zu verbessern.
Unser Ertrag beträgt 16%, pro 100 kg Oliven erhalten wir 16 Liter Öl.
Das liegt daran, dass wir auf Qualität achten und die Oliven auf dem Höhepunkt ihrer Reife ernten.
