La passió de Peio Zalba pel pa, el seu amor per la natura, la sostenibilitat i per les coses ben fetes, van fonamentar les bases perquè, des del principi, Peio i Cristina apostessin per un producte i un estil de negoci diferent, més d'acord amb els seus somnis i la seva forma d'entendre l'alimentació.
Amb molta feina i entusiasme per part de tot l'equip, Panenostro va aconseguir l'orgull de ser nomenada primera fleca ecològica certificada de Palma.
A PaneNostro treballem tots els nostres productes a mà, de forma artesanal, amb ingredients beneficiosos per a la salut. Peio escull farines locals com la xeixa, l'espelta, el blat khorasan o el sègol i es preocupa per la recuperació de farines ancestrals mallorquines com el blat mollart, blat mort i blat barba entre d'altres.
Peio Zalba
El meu nom, Pedro, Peio en basc, me'l van posar pel meu avi forner. Els records que guardo de la meva infància de l'olor a pa nounat, de la meva família elaborant pa artesanalment i el somriure dels clients desitjosos de degustar aquests pans tan sabres em van acompanyar durant els 25 anys de la meva vida que dediqués com a marí a navegar per tot el món.
Durant les llargues travessies per mar, l'única manera de disposar de pa era elaborar-lo artesanalment, per la qual cosa, a més de no perdre el contacte amb els meus orígens forners, durant una època vam ser els marins dels pocs privilegiats que no ens alimentàvem amb pa industrial.
El 2011, quan va arribar el moment de prendre terra, tota la meva experiència anterior i la meva inquietud per conèixer i provar els nous sabors que vaig descobrir durant els meus viatges, van ser la llavor que va germinar la meva nova aventura: Panenostro,
Però si bé a les fleques d'antany tot s'elaborava de forma artesanal, i sense tant conservant industrial, en l'actualitat cada vegada és més complicat trobar productes naturals i saludables. D'aquí sorgeix la idea de diferenciar-me, i encaminar tots els esforços per aconseguir ser la primera fleca ecològica certificada de Palma. I atès que Balears ofereix una gran varietat d'excel·lents cereals, tots els productes estan elaborats amb farines locals, amb l'única excepció del sarraïn i sarraïno-teff (sense gluten) que no es cultiven a l'illa.
PaneNostro és una manufactura de pa i d'especialitats, dolç i salat, veganes, sense sucre amb certificat ecològic.
El model de negoci inclou dins dels seus valors la sostenibilitat amb el medi ambient, l' elaboració artesanal i la innovació contínua per a l' elaboració de productes saludables d' alta qualitat.
La guia de Panenostro és l'excel·lència, en producte, en atenció al client i en equip humà. Volem oferir el millor producte, informant el consumidor de les qualitats i valors nutricionals de cada cereal amb un equip humà apassionat pel món del pa convençut que aportem un petit gra de sorra per a un món més saludable i sostenible.
Elaboració d' un pa de qualitat, nutritiu i saludable
Tot el que mengem té un valor enorme sobre la nostra salut i per això a Panenostro només utilitzem cereals ecològics baixos en gluten i 100% integrals que aporten tots els seus nutrients, entre tres i cinc vegades més vitamines que un pa blanc i són molt més digestius
Mallorca ofereix una gran varietat d'excel·lents cereals, per això tots els nostres productes estan elaborats majoritàriament amb farines locals d'agricultura ecològica, és a dir, de cultius que no utilitzen químics ni pesticides i que respecten el cicle natural de la planta. Volem contribuir a recuperar els cultius d'antany de forma sostenible.
El secret d' un pa de qualitat o de qualsevol altre producte dels que elaborem es basa primordialment en la qualitat de la matèria primera.
A PaneNostro només treballem amb productes d'altíssima qualitat. Utilitzem majoritàriament farines locals de cereals antics(tret de sarraïn i teff (sense gluten), que no es cultiven a la nostra terra) i sempre ecològiques i integrals 100%. Entre els cereals que utilitzem es troben l'Espelta, Centeno, Khorasan. A més, ens preocupem per la recuperació de farines ancestrals mallorquines com el blat mollart, blat mort, blat barba i blat barba entre d'altres.
Quan no podem utilitzar ingredients locals com la panxa o el cacau, ens decantem per productes de comerç just, tant per la sostenibilitat que suposa com per la seva altíssima qualitat
Elaborem diriament 20 varietats de pans només amb massa mare, sense llevats i amb doble fermentació i només de farines integrals ecològiques mòltes a la pedra.
Amb L' elaboració amb massa mare es produeixen els tres tipus necessaris de fermentació per a una correcta digestió, millorant el perfil nutricional dels cereals i una major durabilitat del pa.
La doble fermentació en procés directe, sense utilitzar maquinària industrial aconsegueix una excel·lent migdiada.
Per a l' elaboració diària de les 6 varietats de pans sense gluten utilitzem farines 100% no prèviament barrejades, sense cap tipus d' espessit i amb massa mare per suposat. Diàriament oferim pans de 100% Sarracè en diversos formats amb massa mare de Sarracè, de 100% Arròs Integral, massa mare d'arròs integral amb 5 llavors, de 100% maiz, de 100% farina de Garbanzo, de 100% farina de llenties, i d'Algarroba.
Som elaboradors exclusius del pa de 100% Sarraïn amb massa mare de sarraïn, sense llevat ni espessadors.
En definitiva , tota la nostra oferta es guia sota els criteris de Salut, Sostenibilitat i Sabres
Qualitats nutricionals dels cereals que utilitzem
BLAT MOLLAR ( TRITICUM TURGIDUM)
El Blat Mollar és un cereal mallorquí conegut des del 1848. En l'actualitat, Pane Nostro ha recuperat aquest cereal per poder elaborar aquest pa. Som els únics elaboradors que l'utilitzem. El 1857, a l'exposició agrícola de Madrid va guanyar la medalla d'or al millor cereal. És el cereal amb més baix contingut en gluten. Conté altes dosis de Beta_Amilasa, un enzim que actua durant la fermentació del pa i fa que sigui molt digestiu
XEIXA ( TRITICUM AESTIUUM)
La farina aconseguida amb el blat Xeixa és una farina de sabor dolç i intens, i amb baix contingut en gluten. És per això que considerem el blat Xeixa com el més assimilable per al metabolisme humà de totes les varietats. Destaca per la seva alta qualitat nutritiva, digestiva i menys al·lergènica. Treballant amb aquest cereal podrem recuperar aromes ancestrals i una qualitat garantida del pa, i contribuir d'aquesta manera a reintroduir varietats antigues de cereals.
MORT (TRITICUM DURUM LEUCURUM)
El nom d'aquest blat dur deriva que quan està granant tendent tendència a inclinar-se. Era un blat sembrat a l'illa fins que van arribar les varietats modernes. La seva farina no destaca per la força i queda un pa tens del gust illenc. Les anàlisis demostren que té un baix contingut en gluten.
ESPELTA (Cereal cultivat a Mallorca) (TRITICUM SPELTA)
L'espelta és una varietat de blat que es cultiva des de fa uns 7.000 anys aproximadament, sent cultivada tant a l'antiga Xina com a l'Antic Egipte. L'espelta destaca sobretot per ser un cereal summament ric en proteïnes (conté 8 aminoàcids essencials), minerals (com el fòsfor, ferro i magnesi) i vitamines (especialment vitamines del grup B, vitamina E i betacarotè). Al paladar resulta molt sabres.
KHORASAN (Cereal cultivat a Mallorca) (TRITICUM TURGIDUM)
És la varietat de blat més antiga que es coneix. Té efecte antioxidant gràcies a la seva aportació de Selenio i vitamina E. A nivell cardiovascular encara que conté més greix que el blat normal, aquest greix és beneficiosa ja que es tracta d'omega 6. Remineralitzant pel seu contingut en minerals i oligoelements.
CENTENO (Cereal cultivat a Mallorca) (SECALE CEREALE)
El pa integral de sètol conserva molts dels seus nutrients com la fibra, proteïnes, potassi, calci, ferro, fòsfor, magnesi, manganès, vitamina B1, àcid fòlic, tiamina, niacina i antioxidants. Afavoreix la circulació de la sang i l' elasticitat dels vasos sanguinis gràcies a l' àcid linoèlic. Pa ideal per a esportistes i dietes.
SARRACENO (Fagopyrum esculentum)
El blat sarraïn és un pseudocereal que no conté gluten, és molt ric en fibra, i particularment ric en l'amninoàcid lisina. És l'únic que conté vitamina P, essencial per al cor i la salut cardiovascular. També vitamina E, turó, vitamines del grup B i àcid linoleic (Omega 6). Posseeix propietats antioxidants pel seu alt contingut de flavanoides.
