Panenostro

Peio Zalbas Leidenschaft für Brot, seine Liebe zur Natur, zur Nachhaltigkeit und zu gut gemachten Dingen legten den Grundstein dafür, dass Peio und Cristina von Anfang an auf ein anderes Produkt und einen anderen Geschäftsstil setzten, der mehr ihren Träumen und ihrer Art, Essen zu verstehen, entsprach.

Mit viel Arbeit und Begeisterung des gesamten Teams war Panenostro stolz darauf, zur ersten zertifizierten Bio-Bäckerei in Palma ernannt zu werden.

Bei PaneNostro verarbeiten wir alle unsere Produkte von Hand, auf handwerkliche Weise, mit Inhaltsstoffen, die der Gesundheit zuträglich sind. Peio wählt lokale Mehle wie Xeixa, Dinkel, Khorasan Weizen oder Roggen und kümmert sich um die Wiedergewinnung von althergebrachten mallorquinischen Mehlen wie Blat Mollart, Blat Mort und Blat Barba.

Peio Zalba

Meinen Namen, Pedro, Peio auf Baskisch, habe ich von meinem Großvater, einem Bäcker, erhalten. Die Erinnerungen, die ich an meine Kindheit habe, an den Geruch von frisch gebackenem Brot, an meine Familie, die Brot von Hand backt, und an das Lächeln der Kunden, die diese leckeren Brote probieren wollen, haben mich in den 25 Jahren meines Lebens begleitet, die ich als Segler dem Segeln auf der ganzen Welt gewidmet habe.

Während der langen Seereisen war die einzige Möglichkeit, Brot zu bekommen, die Herstellung von Hand, und so verloren wir nicht nur den Kontakt zu meiner Herkunft als Backer, sondern waren eine Zeit lang auch die Seeleute der wenigen Privilegierten, die kein industrielles Brot aßen.

Im Jahr 2011, als es an der Zeit war, selbst zu landen, waren all meine bisherigen Erfahrungen und mein Bestreben, die neuen Geschmacksrichtungen, die ich auf meinen Reisen entdeckt hatte, zu kennen und zu schmecken, der Samen, der mein neues Abenteuer keimte: Panenostro,

Aber obwohl in den Bäckereien von früher alles auf handwerkliche Weise und ohne so viele industrielle Konservierungsstoffe hergestellt wurde, wird es heute immer schwieriger, natürliche und gesunde Produkte zu finden. Daher die Idee, mich von anderen abzuheben und alle Anstrengungen darauf zu richten, die erste zertifizierte Bio-Bäckerei in Palma zu werden. Und da die Balearen eine große Vielfalt an ausgezeichnetem Getreide bieten, werden alle Produkte mit lokalen Mehlen hergestellt, mit der einzigen Ausnahme von Buchweizen und Buchweizen-Teff (glutenfrei), die nicht auf der Insel angebaut werden.

PaneNostro ist eine Manufaktur für Brot und Spezialitäten, süß und herzhaft, vegan, zuckerfrei mit Bio-Zertifizierung.

Zu den Werten des Geschäftsmodells gehören ökologische Nachhaltigkeit, handwerkliche Produktion und kontinuierliche Innovation für die Herstellung hochwertiger, gesunder Produkte.

Der Leitfaden von Panenostro ist Exzellenz in Bezug auf Produkt, Kundenservice und menschliches Team.

Alles, was wir essen, hat einen enormen Wert auf unsere Gesundheit, und deshalb verwenden wir bei Panenostro nur glutenarmes Bio-Getreide und 100% Vollkornprodukte, die alle ihre Nährstoffe liefern, zwischen drei- und fünfmal mehr Vitamine als Weißbrot und viel besser verdaulich sind

Mallorca bietet eine große Auswahl an ausgezeichnetem Getreide, weshalb alle unsere Produkte größtenteils aus lokalem Mehl aus biologischem Anbau hergestellt werden, d.h. aus Kulturen, die keine Chemikalien oder Pestizide verwenden und den natürlichen Kreislauf der Pflanze respektieren. Wir wollen dazu beitragen, die Ernten von damals auf nachhaltige Weise wiederherzustellen.

Das Geheimnis eines hochwertigen Brotes oder eines anderen Produkts, das wir herstellen, beruht in erster Linie auf der Qualität des Rohstoffs.

Bei PaneNostro arbeiten wir nur mit Produkten von höchster Qualität. Wir verwenden hauptsächlich lokale Mehle aus altem Getreide (außer Buchweizen und Teff (glutenfrei), die nicht auf unserem Land angebaut werden) und immer biologisch und 100% Vollkornmehl. Zu den Getreidesorten, die wir verwenden, gehören Dinkel, Roggen und Khorasan. Darüber hinaus kümmern wir uns um die Rückgewinnung von althergebrachten mallorquinischen Mehlen wie Blat Mollart, Blat Mort, Blat Barba und Blat Barba.

Wenn wir keine lokalen Zutaten wie Panela oder Kakao verwenden können, entscheiden wir uns für Fair-Trade-Produkte, sowohl wegen der damit verbundenen Nachhaltigkeit als auch wegen ihrer sehr hohen Qualität

Wir stellen jeden Tag 20 Brotsorten nur mit Sauerteig, ohne Hefe und mit doppelter Gärung und nur aus Bio-Vollkornmehl her, das auf dem Stein gemahlen wird

Bei der Sauerteigherstellung werden die drei notwendigen Fermentationsarten für eine gute Verdauung erzeugt, wodurch das Nährwertprofil des Getreides verbessert und die Haltbarkeit des Brotes erhöht wird.

Durch die doppelte Gärung in einem direkten Prozess, ohne den Einsatz von Industriemaschinen, wird eine hervorragende Krume erzielt.

Für die tägliche Zubereitung der 6 Sorten glutenfreier Brote verwenden wir 100% Mehle, die vorher nicht gemischt wurden, ohne jegliches Verdickungsmittel und natürlich mit Sauerteig. Täglich bieten wir 100% Buchweizenbrote in verschiedenen Formaten mit Buchweizensauerteig, 100% braunem Reis, braunem Reissauerteig mit 5 Samen, 100% Mais, 100% Kichererbsenmehl, 100% Linsenmehl und Johannisbrot an.

Wir sind exklusive Produzenten von 100% Buchweizenbrot mit Buchweizensauerteig, ohne Hefe oder Verdickungsmittel.

Kurz gesagt, unser gesamtes Angebot orientiert sich an den Kriterien Gesundheit, Nachhaltigkeit und Schmackhaftigkeit.

BLAT MOLLAR (TRITICUM TURGIDUM)

Blat Mollar ist ein mallorquinisches Getreide, das seit 1848 bekannt ist. Derzeit hat Pane Nostro dieses Getreide zurückgewonnen, um dieses Brot herstellen zu können. Wir sind die einzigen Hersteller, die es verwenden. 1857 gewann er auf der Landwirtschaftsausstellung in Madrid die Goldmedaille für das beste Getreide. Es ist das Getreide mit dem geringsten Glutengehalt. Es enthält hohe Dosen von Beta_Amilasa, einem Enzym, das während der Fermentation von Brot wirkt und es sehr verdaulich macht

XEIXA ( TRITICUM AESTIUUM)

Das aus Xeixa-Weizen gewonnene Mehl ist ein Mehl mit einem süßen und intensiven Geschmack und einem niedrigen Glutengehalt. Aus diesem Grund betrachten wir Xeixa-Weizen als den für den menschlichen Stoffwechsel am besten assimilierbaren Weizen aller Sorten. Es zeichnet sich durch seine hohe ernährungsphysiologische, verdauungsfördernde und weniger allergene Qualität aus. Die Arbeit mit diesem Getreide wird es uns ermöglichen, die althergebrachten Aromen und die garantierte Brotqualität wiederzuerlangen und so zur Wiedereinführung alter Getreidesorten beizutragen.

MORT (TRITICUM DURUM LEUCURUM)

Der Name dieses Hartweizens leitet sich von der Tatsache ab, dass er beim Körnen zum Kippen neigt. Es war ein Weizen, der auf der Insel gepflanzt wurde, bis moderne Sorten aufkamen. Sein Mehl zeichnet sich nicht durch seine Stärke aus und es ist ein dichtes Brot mit dem Geschmack der Insel. Analysen zeigen, dass es einen niedrigen Glutengehalt hat.

DINKEL(Getreide aus mallorquinischer Anbau) (TRITICUM SPELTA)

Dinkel ist eine Weizensorte, die seit etwa 7.000 Jahren angebaut wird und sowohl im alten China als auch im alten Ägypten angebaut wird. Dinkel zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass er ein Getreide ist, das extrem reich an Proteinen (es enthält 8 essentielle Aminosäuren), Mineralstoffen (wie Phosphor, Eisen und Magnesium) und Vitaminen (insbesondere B-Vitamine, Vitamin E und Beta-Carotin) ist. Am Gaumen ist er sehr schmackhaft.

KHORASAN (Getreide aus Mallorca) (TRITICUM TURGIDUM)

Es ist die älteste bekannte Weizensorte. Es hat eine antioxidative Wirkung dank seines Beitrags von Selen und Vitamin E. Auf kardiovaskulärer Ebene ist dieses Fett, obwohl es mehr Fett als normaler Weizen enthält, von Vorteil, da es Omega-6-Fettsäuren ist.

ROGGEN (Getreide aus Mallorca) (SECALE CEREALE)

Roggenvollkornbrot behält viele seiner Nährstoffe wie Ballaststoffe, Proteine, Kalium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Magnesium, Mangan, Vitamin B1, Folsäure, Thiamin, Niacin und Antioxidantien. Es fördert die Durchblutung und die Elastizität der Blutgefäße dank Linolsäure.

BUCHWEIZEN (Fagopyrum esculentum)

Buchweizen ist ein Pseudogetreide, das glutenfrei ist, sehr reich an Ballaststoffen und besonders reich an der Amninosäure Lysin ist. Es ist das einzige, das Vitamin P enthält, das für die Gesundheit von Herz und Herz-Kreislauf unerlässlich ist. Außerdem Vitamin E, Cholin, B-Vitamine und Linolsäure (Omega 6).